El foro del pan

Teba, enhorabuena por los croissants. Acabo de ver la explicación en tu blog y es la primera vez que veo como se hacen de verdad. Estoy impresionada por todas las fotos que has puesto explicando como hacerlos. Vamos que dan ganas de ponerse hacerlos inmediatamente.

Teba, jo, qué maravilla de croissants!!
La primera vez que probé a hacerlos fue con tu receta y me quedaron un churrazo porque no tenía ni idea de manejar masas hojaldradas. Luego probé con otra que colgaron (de unos vídeos) y bueno, la cosa mejoró, pero no me gustaban. Irremediablemente volví a tu receta porque lo de las mezclas con huevo... yo qué sé... no me gustaban mucho... Y poco a poco he ido mejorando.

No me quedan tan estupendos como los tuyos, pero me alegra saber que después de muchos intentos, algún día, se aproximarán a los tuyos!!! Enhorabuena!!!

Hola Teba, nunca me he atrevido con los croissants, encuentro que es una elaboración complicada, pero viendo tus explicaciones tan ilustrativas parece hasta sencillo,creo que no voy a poder resistir la tentación. Si al final me decido ya comentaré el resultado. Por cierto tu pan de maíz con pipas impresionante.

¡Quien busca halla! teba, sabía que había visto cositas muy chulas tuyas por el foro y he buscado en el archivo semanal y he encontrado y . Todo ello hecho con masa hojaldrada. Además de todo lo que se puede encontrar en tu blog, por supuesto

J.A.I.L. no soy gran conocedora de las masas hojaldradas, pero de las veces que las he hecho, creo que la cosa está en que la masa sea elástica (la de partida: harina, agua, levadura) y los reposos en nevera...
Una vez probé a hacer un montón de plegados (5 simples) y muy mal, creo que comprobé que más plegados no es mejor.

En un curso de galletas que hice, comenté este tema a la profe y me dijo que una cosa importante es que la mantequilla no haya roto su ciclo de "frescura"... quiero decir, que no se haya derretido y vuelto a solidificar o haya sido expuesta a altas temperaturas durante un tiempo prolongado. Y esto es así para las masas hojaldradas, supongo que factor importante también para otras masas con mantequilla...

Con lo que, si compras mantequilla, asegúrate que va a estar fresquita desde que la compras hasta que llegas a casa y la metes en la nevera.

En cuanto a lo de la masa elástica... pues eso es una cosa, para mí, compleja de explicar... Pero supongo que tiene que ver con no amasar mucho al principio para que no se desarrolle todo el gluten y la harina también tiene que ver... En algún lugar del foro se explica esto, pero no recuerdo dónde... supongo que en Ingredientes o así...

Vaya tostón he soltado... que tengas suerte en tu hojaldrado y muestra los resultados, por muy malos que sean!! Que seguro que no lo serán...