J.A.I.L. no soy gran conocedora de las masas hojaldradas, pero de las veces que las he hecho, creo que la cosa está en que la masa sea elástica (la de partida: harina, agua, levadura) y los reposos en nevera...
Una vez probé a hacer un montón de plegados (5 simples) y muy mal, creo que comprobé que más plegados no es mejor.
En un curso de galletas que hice, comenté este tema a la profe y me dijo que una cosa importante es que la mantequilla no haya roto su ciclo de "frescura"... quiero decir, que no se haya derretido y vuelto a solidificar o haya sido expuesta a altas temperaturas durante un tiempo prolongado. Y esto es así para las masas hojaldradas, supongo que factor importante también para otras masas con mantequilla...
Con lo que, si compras mantequilla, asegúrate que va a estar fresquita desde que la compras hasta que llegas a casa y la metes en la nevera.
En cuanto a lo de la masa elástica... pues eso es una cosa, para mí, compleja de explicar... Pero supongo que tiene que ver con no amasar mucho al principio para que no se desarrolle todo el gluten y la harina también tiene que ver... En algún lugar del foro se explica esto, pero no recuerdo dónde... supongo que en Ingredientes o así...
Vaya tostón he soltado... que tengas suerte en tu hojaldrado y muestra los resultados, por muy malos que sean!! Que seguro que no lo serán...