El foro del pan

Aquí mi pan de pyrex....con receta basica de pan
500g de harina todo uso
300g de agua
10g de levadura fresca
10 g de sal

Amasando brevemente con reposos de 10 minutos, unas 3 veces.
Con 2 levados y directamente al horno en frio a 220º (con aire) 48 minutos y luego fuera del pyrex 5 minutos más a 220º

Unas pizzas, anoche para cenar, con MaMa y algo de espelta. Finitas y crujientes, con cuatro quesos, mozzarela, mahon curado, roquefort y granna padano, con nueces por encima.
Buenisisima
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Esta semana yo también he hecho pizza!
De tomate, mozzarella, cebolla, pimiento, anchoas, champiñones y rúcula.

Este pan me gusta un montón. Tiene taaaanto sabor

Pan de Centeno 100%

200 MaMa de centeno 100% (alimentada en 2 veces)
425 agua (85 %)
500 harina de centeno semi (Rds)
8 sal

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El sin gluten , con algún percance

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y una "baguettes" de espelta o unas barritas. La receta con variación en las cantidades es de Gracias Carmen
200 MaMa de espelta (100% y alimentada en 3 veces)
300 agua ( 60%)
400 harina de espelta semi (Rds)
100 harina de fuerza (Sunyer)
7.5 sal

Han quedado muy buenas, pero las que estaban más al fondo del horno se han abierto más o menos bien la greña. La que estaba tocando más a la puerta, ni se ha abierto. Cuando he girado la bandeja ya era tarde (creo )

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