El foro del pan

Si la vida te da frío... aprovecha el frío (rollo Bruce Lee, "be water, y friend"). Como dice nhoa, puedes aprovechar ese frío para retardar la masa. De hecho, puedes hacer que el frío se convierta en tu aliado. Puedes "lanzar" la fermentación cuando estés en casa (cocinando, por ejemplo) que es cuando imagino que habrá un poco más de calor. Después lo retardas (ya formado) a esa temperatura ambiente de 10º, y al día siguiente lo vuelves a lanzar (calentando de alguna manera un pequeño "cubículo fermentador") horas antes de hornearlo.
Sobre usar el horno para fermentar, está bien pero hay que hacerlo con cuidado. Buscamos "quitar el frío", no crear calor por encima de 30º. Y sobre dejarlo dentro mientras se calienta, yo no lo dejaría en el horno mientras este se calienta, porque en pocos segundos alcanza mucha temperatura.
Puedes también hacer como te dice nhoa, probar a hace una fermentación larga, pero puedes tener problemas de tensión, volumen, etc. Haz pruebas y busca lo que te guste

Algo mejor que tener que calentar el horno: encender la luz piloto. Sube algún que otro grado y no corres el riesgo de cargarte el pan.

Pues yo he descubierto gracias a un termómetro que me he agenciado... que mi nevera enfría a 8,5º, dicho esto, añado lo siguiente:
Anoche refresqué mis dos animalillos: MM blanca y MM de centeno (que esta última es hija de la primera). Los metí a la nevera y unas 8 horas de sueño después, la cosa había subido de forma normal, un pelín más del doble.

Total, que a 10º... también bien, no??? Lo único que tardará más y según he leído por aquí y por allá... pues será un pelín más ácida (o no era esto??).

P.D.: Estoy tomando muestras de la temperatura de toda la casa!! jajajaja. Salon; 22-24º, Cocina:20º, habitación: 22º (con razón paso calor...)

Has probado con una lamparita (con una bombilla normal, NO de bajo consumo) ? Yo hice mi masa madre con una de estas porque tenia unos 18-20 y me parecio que era poco, asi que probé a colocar un termometro cerca de la lampara para ver a qué distancia debía dejar la bombilla de la masa madre...Y funcionó bien...

Yo no se a que temperatura tenemso en casa pero es una masia de campo a las afueras de barcelona y no tenemos ninguna fuente de calefacción salvo la chimenea de la cocina. En hinvierno cuatro mantas y ya esta.
Yo la masa madre la conservo ahora en hinvierno en cualquier habitación fria y el dia que la quier utilizar la noche antes la activo y la dejo toda la noche en la cocina. Normalmente no abrimos ni la chimenea así que la cocina no puede tener muchos más grados que las habitaciones frias.

Buenos días con todos,
En thefreshloaf, leí de un truquillo que ayuda más a la masa madre que lo del foco del horno encendido...consiste en llevar a ebullición una taza de agua (digamos calentando un par de minutos el agua) para luego colocar el recipiente con la mm...eso apartando la taza para que el vapor generado impida la formación de una costra seca...lo probé un par de veces y funcionó incluso para hacer leudar un panettone...saludos desde Quito. Paolo