El foro del pan

Yo la compro en Francia, pero prueba, prueba y nos cuentas, que si la del Carrefour de aquí funciona igual nos ahorramos viajes almásallá

Yo también la tengo esa que es la que gasto para bizcochos y demás, pero tengo otra también de carrefour que es T 55 también y no es de repostería que viene en paquetes de 500g. Será cuestión de probar a ver que sale.

Saludoss.

Estoy probando un nuevo sistema para subir la hidratación de la masa, y que esta sea mas manejable, y parece que lo voy consiguiendo. Estas van al 91%, mas que nada porque me colé en el agua del principio, jeje.
Ingredientes:
Polish
100 g harina panadera
125 g de agua ( en estas puse 135g)
Una pizca de levadura
Masa:
Todo el polish
449 g harina panadera
360 g de agua
9 g de sal
2 g de levadura seca

Polish al 125%, escaldando la harina primero y luego añado una pizca de levadura. Lo mezclo bien y lo dejo 24h a temp. Ambiente.
A dia siguiente mezclo todos los ingredientes, hago unos plegados cada 15 minutos, durante una hora y al frigo, mínimo 24h.
Saco del bol aceitado y las formo con harina en la encimera y las manos aceitadas. Las meto al horno a tope con mucho vapor, unos diez minutos y luego bajo a 180º hasta que estén hechas.

Que harina usas??? Pon mas datos

Pues no se que decirte...a ver las sensaciones en boca son tan distintas en cada persona...
Si estas buscando un dulzor como el de un bizcocho, creo que ahi estas equivocado.
Yo, cuando las harinas son flojillas, primero escaldo una parte con un 125% de agua, vamos 100 de harina, 125 de agua. Sejas enfriar el engrudo y le añades el resto de ingredientes. Acuerdate de poner el agua final muuuuuy fria.

Juan, ¿qué temperatura tiene la nevera?¿utilizas todo en frío o mezclas ingredientes con temperatura media, dejas que empiece a fermentar antes de la nevera?
Respecto a la torta, bien por bajar la hidratación. Haz más pliegues para que coja mejor forma y suba mejor.
De la parte de la textura y sabor gomoso, hornea más el pan para que quede más seco.
El sabor dulce como dice Panfa, depende de cada, pero si que debe quedar más rojiza la corteza, hecho que indicará la mayor presencia de azúcares en la masa.