NoAlPaDeBenzinera, si señor, esa creo es la forma de poder comparar y quedarse con lo que a uno más le gusta realizando y probando las tres versiones a la vez, por lo menos es la que a mí más me convence porque no me fío nada de mi memoria gustativa sino es haciéndolo de una tacada.
Comentas que “En la v1.0 y en la v3.0, la fermentación propiamente dicha no entra en acción hasta el día en que sacamos la masa de la nevera, por lo que ese toque agrio de la fermentación en frío no lo encontramos.”
Bueno en la v3.0 la fermentación es claro que no empieza hasta el día en que añadimos la levadura (abstracción hecha de un posible indicio de fermentación por las propias levaduras de la harina) pero en la v1.0 Reinhart admite “Probablemente haya aumentado un poco, pero no habrá doblado su tamaño”
Quizá esa combinación de sabores que comentas es lo que haya inclinado al autor a variar su fórmula original. Vamos que voy a tener que hacer las dos en paralelo.
Yo he optado por la versión de Gusete que pienso es la original de Gosselin.
Después de dormir dos días en la nevera, he efectuado sin mayores problemas un amasado vertical, pues no era el caso despertar a esas horas a los vecinos. Cuando ha absorbido el resto del agua he añadido la levadura.
Los pliegues sobre la mesa aceitada y con las manos mojadas sin ningún problema. La parte más conflictiva ha sido la del formado y traslado a la pala, hasta que he caído en la cuenta que lo mejor es colocar la pala al lado de las piezas haciendo rodar estas totalmente envueltas en harina suavemente hasta la pala.
La verdad es que llega un momento en que la lista de panes fijos son casi todos los panes, y si solo come uno los 250 gr recomendados diarios me va a faltar tiempo de repetir alguno.
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