El foro del pan

Oiga, un respeto ¡que una es una dama!
Será que la harina venía con sed. La usé otras veces y siempre bebió con ganas pero taaaantooo...

He seguido, paso a paso las instrucciones que nos dió Ibán,
A la hora de formarlo, me he decidido por 2 pequeñas y una grande, las he horneado sobre baldosa.
Os enseño el recipiente que empleo para que fermente bien en la nevera (de los chinos)

¡¡Bonito recipiente!!

Bien, es broma, , lo realmente bonito, a la vista está, son esas anciennes. ¡¡Pintaza!!

Pues fuera de coña, esos recipientes cuadrados como el que enseña Missis son utilísimos para la primera fermentación. Le das los pliegues sin sacarlo, pim pam pum; los puedes meter a la nevera, les pones la tapa... lo que sea.

Bueno, por mi parte este es el resultado siguiendo la receta propuesta por Ibán. Eso sí, 250g de harina sólo, pero siguiendo el porcentaje.
Este es el 4º pan que hago en mi vida, y a pesar del 80% de hidratación me ha parecido bastante manejable. (Aclaro: como en mi primer pan me tocó una masa a más del 100% de hidratación a causa de un error al medir cantidades Claro, si pude con esa, ahora me atrevo con todo y hasta me parecen mucho más fáciles!! )

Me encanta la corteza de este pan, crujiente y sabrosona. Ha estado sólo 24h en la nevera. Ha estado 30 minutos en el horno a 250º, y luego 10 minutos mas con el horno apagado. Igual por eso la corteza ha quedado TAN crujiente.
Por lo demás, mañana veré si lo que ha sobrado coge más sabor

Una cosa: yo me he acostumbrado a hacer amasados cortos/pliegues como dice Dan Lepard, y luego siempre meto la masa en la nevera, para sacarla al día siguiente y hacer la segunda fermentación y hornear antes de cenar.
La diferencia entre como haría yo pan al 80% de hidratación y el pan a l'ancienne, es que uso agua más fría al empezar, y ... poco más... ¿no?

Al hilo de varios comentarios sobre manipular masas húmedas, he aquí un maravilloso vídeo de Martin Johansson (del blog ), que muestra en pocos segundos cómo hacer pan así. Creo que es muy aplicable al tema que nos ocupa. Disfrutad (cada vez me gusta más todo lo que hace Martin)

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