El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Buenas.

Traigo la miga del pan de ayer para la semana, no estaba el día para fotos.

Es un básico de trigo y centeno integral con cúrcuma.

Brutal Jon, cada semana nos traes colores distintos. Eres el Dalí panarro!

Genial Jon, cómo de costumbre!

15% trigo negrillo integral
85% panadera ecológica
30% masa madre
75% hidratación

Autólisis de unos 20'. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 4h. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15h.

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Muchas gracias chicos, panacos los tuyos Ona.

Como moláis.... pero los panes que hacéis... más!

Impresionantes obras de arte las vuestras,sois más que una enciclopedia...
Yo he horneado esta semana, despues de una leve sequia por trabajo, dos tipos de panes: un fiasco de centeno 100% con una caverna en la que cabía una sarta de chorizos, y estas barras de las que estoy bastante orgullosa. Receta del blog de El Amasadero con cambios:
- Mismas cantidades pero sin levadura
- primera fermentación de 1h a temperatura ambiente, plegado y a la nevera. Otro plegado cuando me he levantado y a la nevera otra vez. En total, unas 20 horas.
- formado y unas 2 horas de segunda fermentacion.
Fallo garrafal: hice dos barras grandes. No me cabían las dos encima de la piedra, así que una la tuve que "sacrificar" y la corte por la mitad para que entrase todo en el horno.
Así que, el proceso mejorable, pero ha caído un buen trozo para desayunar...

Están muy bien, EstherSD!
Yo he horneado unos :

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Los bordas ona, una miga perfecta Buenas barras EstherSD!

Que nivel! todos los panes geniales