El foro del pan

Ardid yo estoy de acuerdo contigo. Nos estamos perdiendo tantas cosas buenas. Yo trato de seguir un equilibrio.

Qué suerte, voy a Carrefour una vez al mes... y tenía planeado ir mañana por la tarde Ya os contaré lo que veo


Dul, yo el equilibrio lo consigo obcecándome con el pan integral 100% en casa, ya que asumo que todo el que como fuera, que no es mucho pero tampoco es poco, nunca lo es

Me trajeron una harina bio francesa mezclada con dos cereales y tres granos, pero la metí en un bote y no guardé el envoltorio original, así que no tengo ni idea de los cereales y granos que pueda contener sólo sé que, a simple vista, se ven cantidad de semillas de lino, tiene un color cremoso oscurito y por su aroma y aspecto parece que este pan (¿Integral?) puede estar rico Luego pongo la miga

* 450gr harina francesa Bio
* 50gr harina blanca de centeno
* 80gr MM 100%h (T65)
* 250gr buttermilk
* 50gr agua
* 10gr sal
* 10gr levadura fresca
El amasado ha empezado con la masa más bien seca (bueno... directamente seca) pero al rato eso era ya de un pegajoso que he tenido que andar con cuidadín... lo he solucionado en tres plegados poniendo cada vez la masa sobre un leve enharinado. Aún así ha resultado una masa bastante blanda. Veremos al final que sale de ahí....





¡¡A la ríiiiica miga integral, sabrosona!!

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Panecillos integrales. Están hechos con un 60% de harina integral de trigo de RdS, harina de fuerza del mercadona y un 30% de masa madre de centeno al 100% de hidratación.

Masa sin amasar, solo con plegados cada media hora durante 3 horas, hechos con agua fría y reposo en nevera para la primera fermentación. Al día siguiente media hora de atemperado, preformado, 20 minutos de reposo, formado y una hora mas de fermentación.

500gr. trigo integral RdS.
100gr. centeno integral RdS.
390gr. agua
200gr. MM (trigo integral 100%)
15gr. sal

*Toda la harina molida en casa

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Un poco más alla de rico.

300 g espelta integral
95 mm
192 agua
55 semillas
6 sal

Salu2 desde Vzla, tengo un tiempo (par de años) trabajando en panaderia, pero trato de llevar el calculo para hacer pan integral de cualquier receta que hacen con 500gr de harina para llevar la cantidad de ingredientes para 6kg de harina o 12kg de harina, yo tengo mis recetas de aca, pero me gustaria hacerla con aceite de oliva poca azucar y sal, creo que seria bueno para diabeticos. ojo aca solo trabajamos con harina de panaderia, hay q agregarl afrecho a la harina ya q en pocos casos se consigue harina integral... Salu2 y Gracias

Horneado hoy por la tarde, un Pan integral de espelta y trigo sarraceno:

- 170 gr. de MaMa de centeno integral ( 1º refresco y trigo 2º refresco al 100%
- 375 gr. de agua (68%de hidratación)
- 150 gr. de harina de trigo integral
- 150 gr. de espelta integral
- 20 gr. de trigo sarraceno
- 90 gr. de harina de fuerza
- 55 gr. de harina panadera
- 10 gr. de sal
- 1 gr. de levadura seca

Muy rico y aromático


Pan integral de espelta y trigo sarraceno.JPG [ 127.7 KiB | Visto 7151 veces ]