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Fecha actual Mié 28 Jun, 2017 8:17


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 Asunto: Diario semanal panadero 26.06-02.07.2017 ¿Qué has horneado?
NotaPublicado: Lun 26 Jun, 2017 8:25 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 904
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.06-02.07.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 26 Jun, 2017 14:55 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1405
Buenas

No tengo fotos, ya que grabé un vídeo.

Probando.

Como muchos de vosotros sabéis no soy mucho de preguntar, soy mas de ir probando y dándome ostiazos o alegrías grandes.

Sinceramente no tengo ni idea de pan y la mayoría de cosas que hago si las ve un panadero de verdad no tienen sentido ni base de nada pero yo me lo paso de miedo.

He hecho pan de vino tinto, he probado a meter un Tang Zhong de vino tinto y así poder meter más agua, y también he fermentado con una masa madre al 50%, he puesto 30% de trigo integral y 70% de panadera ambas eco molidas a la piedra. Llevan un 92% de hidratación y un 16% de mm y ha fermentado unas 26 horas.

Espero que le guste a mi padre, a a ver que tal sale.

Vaya tocho os he soltado :lol: :lol:

https://youtu.be/-gJu10ZE2C0


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.06-02.07.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 26 Jun, 2017 15:01 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1405
Más pruebas para variar :twisted:

Qué no tienes molde con tapa y no quieres gastar el pastizal que valen? Pues nada, como he hecho desde que empecé en esto, te apañas con lo que haya por casa y intentas hacerlo parecido.

Dos panes de molde sin corteza para los niños.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.06-02.07.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mar 27 Jun, 2017 14:35 
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Registrado: Jue 13 Oct, 2016 14:39
Mensajes: 79
Qué grande ese video Jon! y qué divertido es experimentar. Enhorabuena por los resultados, en el vídeo ya se ve, pero además yo ya he visto esa miga en Instagram y te ha quedado de lujo ;) .

Los moldes perfectos también y es verdad lo que dices de los moldes con tapa, son carísimos. Los míos son de los baratísimos y les tengo que poner papel de horno al fondo porque se pegan, pero hacen el trabajo (ahora que necesito 9 moldes para el rofco, lo de comprar los caros es impensable). Para la tapa ya me has dado la idea, gracias! :P


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.06-02.07.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mar 27 Jun, 2017 16:28 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1405
Muchas gracias.

No había puesto aquí la foto, que por cierto cuando las subo desde aquí no se ven igual los colores :|

La miga del pan de vino, a mi padre le encantó.
Imagen


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Traducción al español por Huan Manwë