El foro del pan

Jano, esta es la harina que absorbe tanta agua y que usé para la segunda tanda del pain à l'ancienne:


Como esta mañana me encontré con una masa razonablemente manejable, además de las chapatas me animé a hacer una rosca:

Fue al horno en segundo lugar y sobrefermentó un poco.
No me preguntéis cómo la pasé de la encimera enharinada a la bandeja porque todavía no lo sé, por poco la lío y va directa al hilo de desastres panaderos.

Aparte de la "torta a l'ancienne" (apelativo acuñado cariñosamente por miolo ) colgada en su correspondiente hilo de desastres panaderos, hoy he horneado un pan de MM de centeno, espelta, trigo los pisones y trigo sarraceno. Hace unos días hice la misma receta pero esta vez ha sido para regalar (para uno que me sale bien y voy y lo regalo... pero qué buena persona soy...)
No tengo foto de la miga. A riesgo de parecer friki por pedir a los depositarios del regalo que me mandaran una fotiqui cuando lo abrieran, me he quedado con las ganas de saber cómo ha quedado por dentro.

Bueno, este fin de semana he hecho una prueba. A partir de la celebérrima masa de he hecho un par de panes de 1/2 kg para regalar (no foto, sorry ) y cinco panecillos de 120 gr de masa para congelar y llevarmelos al trabajo (en lugar de hacer una hogaza cortada a rebanadas, que suelo hacer). Así incrementamos la relación corteza/miga


CENT+PAS+NUE_100GR.JPG [ 41.09 KiB | Visto 3697 veces ]


A ver si esta semana en un sprint final le doy al ancienne, que se me pasa el arroz!

Pues yo he hecho unos panazos. O sea, que no es que estuvieran muy buenos (bueno, sí), sino que eran enorrrmes. Un Holzofenbrot de más de 2 kg



Hice también un Mischbrot de casi 2 Kg pero a este no le hice foto (incompresniblemente). Unas pruebas de rollitos rohliky-rogalek para un curso.



Bueno, y la madre parribaypabajo, kilos y kilos tolrato. Para los panes, para los cursos. Me compré un saco de 5 kg de centeno de Rincón del Segura, pensando que me duraría tiempo, y me ha durado un suspiro.

Acabo prácticamente de aterrizar en el foro y quería enseñaros estos molletes de Antequera, creo que la receta es de boquerona.

Unas baguettes con poolish, con la formula de Richard Bertinet.

Buenisimas.



Ultimamente el pan en casa desaparece.......

Saludos.

Buenas noches, después de mucho leer y pelear con mi masamadre, ya que no consigo el burbujeo que observo en algunas de la fotos que ponen los foreros y otros enlaces, al fin he conseguido hacer un pan...pan. Tambien he realizado un pan con harina candeal y realmente estaba bueno, pero éste le he puesto levadura prensada.
Ahí van las fotos del masamadre

Incluyo un par de fotos mas del pan con harina candeal. Las dos flaneras que se observan en la parte baja del horno es donde pongo el agua para conseguir vapor.