El foro del pan

los ingredientes.........

El horno y sus maravillosas indicaciones................La harina (con la levadura mezclada) la incorporé tamizada en tres partes, con las varillas eléctricas. todos los ingredientes los mezclé con varillas eléctricas salvo las claras a punto de nieve que fue con espátula de goma y movimientos suaves.
La última es en el momento de añadir la vainilla rallada (no tenía limones que es lo suyo) justo después de batir los huevos con el azúcar, también con varilla eléctrica......¿es suficiente ese punto de batido? ¿o hay que darlé más?.........Pensad, que luego se volvió a batir tras añadir la leche+aceite y tres ocasiones más para incorporar la harina.

Hola hosoazuloso, bienvenido al foro Parece que ya se van disipando tus dudas en cuanto a las magdalenas ¿no? ¡Qué buen aspecto tienen!

Una cosita... cuando leas las (imprescindible leerlas), verás que hay un párrafo sobre el tamaño de las fotografías y . Esperamos que te sea útil.

Tienen muy buena pinta tus magdalenas, hosoazuloso

Daré algunas respuestas a tus preguntas pero siempre desde mi experiencia, que no sé si será lo correcto pero es lo que a mí me funciona:

Yo sí he añadido a una misma receta ambos impulsores. Para no ir más lejos lo tienes. Y las magdalenas resultantes son las que están en el primer mensaje de la página.

A mí me da buen resultado refrigerar la masa y es posible no hacerlo, claro que es posible, pero probablemente los resultados no sean los mismos. El choque de temperatura fría de la masa con el horno a máxima temperatura hace que suba con mucha alegría. Puedes comprobar con una misma masa haciendo una primera tanda sin refrigerar y al día siguiente haces la segunda refrigerada. Si lo compruebas nos comentas los resultados

Me atrevería a decir que tu masa admite más harina. No mucha, quizás entre 25-50 g pero eso hará que el copete se mantenga firme y no se arrugue. Por las fotos parece la masa un poco líquida. Por cierto, la costra del copete se consigue echando un puñadito de azúcar justo antes de meterlas al horno.

La forma correcta de hornear unas magdalenas es la que a ti te vaya mejor con tu horno. Si te ha gustado más con calor arriba y abajo y sin ventilador esa será la forma correcta de hornear unas magdalenas en tu horno.

Lo de la harina de repostería de Gallo no lo entiendo: o es de repostería o es de fuerza pero no puede ser ambas cosas a la vez. Quien ha diseñado ese paquete no tiene ni idea de harina. ¿O quizás soy yo la que no tiene ni idea? Dejémoslo ahí

En primer lugar pido disculpas por el tamaño de las fotos, estuve leyendo el post sobre este asunto y pensé que lo hize correctamente, veo que no. El mensaje inicial está colgado anoche y los de las imágenes esta mañana, que he estado practicando con la reducción del tamaño. Insisto pido disculpas.

Gracias MMF por tus comentarios.........la verdad es que a mí con lo de la HARINA REPOSTERIA GALLO HARINA DE FUERZA me pasa lo mismo, en el foro siempre, siempre, he leído que recomendaban usar harina floja, y en algunos casos se mencionaba de tipo "repostería",.......pero la etiqueta de la harina de Gallo me ha confundido. Me parece un error demasiado gordo, en la denominación y descripción del producto, para una empresa (supuestamente) tan grande y especialista como Gallo.

Equivocadamente pensé que si era de FUERZA, la harina sería más consistente y podría retener mejor el gas producido por el impulsor.
Preguntaba lo de los dos impulsores, por que en este post, he leído que los GASIFICANTES DE SODA, actúan muy rápido y no hay que demorarse mucho entre la incorporación a la masa y su posterior horneado. ¿es cierto?

No quise ponerle el azúcar por encima de la masa, porque pensé que iba a "añadir más peso" a la masa y eso dificultaría que el gasificante tuviera la suficiente fuerza para "levantar" la masa.
Probaré a añadir más harina tal y como dices. Por el sabor y textura, me daba la impresión que en aceite (de girasol usé) me quedé un poco corto, 65 gr.

Si en lugar usar azúcar normal, lo reemplazo por FRUCTOSA.....(por el tema de mi diabetes) eso hará que la masa interior se oscurezca más o no tiene nada que ver?
Lo del horno, cierto que es un jaleo tremendo, en mi caso por PRIMERA VEZ, (y no veas el alegrón que me llevé ) conseguí encontrale el "putno". Creo que seguiré insistiendo SIN ventilación, quizás sea una equivocación pero me pareció que quedó mejor. Por lo que dices, cuanto más fria esté la masa, mejor o cuanta más diferencia de temperatura entre masa y horno........mejor.

GRACIAS POR LAS RESPUESTAS.

De ninguna de las maneras tienes que disculparte, hosoazuloso ¡Faltaría más! Y mucho menos si ya has procurado hacerlo lo mejor posible. No era en absoluto una regañina es sólo a título informativo y por si tienes posibilidad de reducirlas un pelín más, sólo eso. Sin agobios.

Una vez, hace ya años, hablando con un pastelero, me dijo que para que las madalenas subieran mucho tenía que darles buen calor y desde abajo, de aire no me comentó nada pero yo acostumbro a ponerlas sólo con solera, sin la parte de arriba, pero siempre con aire. De todas formas cada horno es un mundo ... no queda más remedio que ir aprendiendo a base de errores...

Lo de la harina Gallo si es un buen dilema... no estaría mal hacerles una llamadita para informarnos.... ¡Nooo, todos a la vez, noooo!

En cuanto a lo que comentas del aceite es cierto: a mí también me parece poco 65 g de aceite.

La receta que yo uso de magdalenas (la de Xabier Barriga) habla de 190 ml de aceite, así que sí, 65 parecen pocos. Yo, por error la primera vez que las hice, pongo menos: esa vez me equivoqué, pero me salieron tan ricas que ya insisto en mi error cada vez que las hago.

Os dejo (por si a alguien la quiere probar) la receta "especial vagos" que solemos hacer en casa.

4 claras (usamos la envasada de mercamona)
80 gr. azucar. (en casa edulcorante diabetes)
130 gr. aceite girasol
1 yogurt con ó sin sabor, ó griego, ó nata, ó lo que venga de gusto.
90 gr. leche semi.
265 gr. harina bizcochona ( 50 gr. siempre le ponemos integral).
10 gr. leche en polvo.
11 gr. de impulsor (dos sobres dobles de gaseosa)
1/2 botellita de aromatizante liquido.....al gusto (ron, vainilla, mantequilla, naranja etc.)

Batimos (minipimer-varillas) las claras con el azucar , y los líquidos, a velocidad lenta, se le añade el resto, se vuelca en los moldes y con el horno calentado a 200º se introduce y bajamos la temperatura a 175-180º durante 30 min.
Y así salen..........


madalenes.jpg [ 66.83 KiB | Visto 4033 veces ]


Al lado el madalenón está hecho con la misma receta añadiéndole pepitas de chocolate.

Saludooooooos
Edito para añadir que la masa no se enfría en la nevera, sino que se bate y directamente a los moldes y al horno, vamos, que en lo que tarda el horno en calentarse ya está .