El foro del pan

Muffins de cappuccino.

Partiendo de una receta clásica de las magdalenas del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero, y añadiendo una cucharadita de nescafé soluble y dos cucharadas soperas de Nesquick he preparado estos muffins sabor cappuccino.

Ingredientes:
3 huevos
130 gr de azúcar
45 ml de leche
110 ml de aceite de girasol
200 gr de harina floja
2 cucharadas soperas de Nesquick u otro cacao en polvo soluble de desayuno.
1 cucharadita moka de café soluble.
Una gota de esencia de vainilla.
6 gr de impulsor.

Batir los huevos y el azúcar hasta que emulsionen. Añadir el aceite, el café diluido en la leche y la esencia de vainilla. Seguir removiendo. En un bowl aparte, mezclar la harina con el cacao en polvo y el impulsor, e irlo integrando poco a poco en la mezcla líquida interior.

Llenar las cápsulas hasta 4/5 partes de su capacidad. Espolvorear azúcar por encima.

Con estas medidas salen 12 magdalenas medianas.

Hornear 22 minutos a 180 grados.

Salud.

Buenas
Por suerte he descubierto este foro......me ha parecido una maravilla. Seguramente pueda solucionar algunas dudas que tengo.......soy un repostero frustrado.......que además desde hace más de 7 años soy diabético y he tenido que abandonar el consumo de la típica bollería industrial elaborada. Pero no me he resignado y hago muchos intentos para elaborar mis bollitos con fructosa en lugar de azúcar.........pero los resultados hasta ahora no han cubierto las espectativas.
Por lo que he leído, el tema de la harina es fundamental pero aquí empiezan mis dudas...........para elaborar esas magdalenas tan espectaculares que hace y muestra MMF ¿qué tipo de harina debo usar? ¿harina floja? ¿harina fuerte? ¿harina especial para reposteriía de la marca Gallo? He probado de todo, pero no sube ni a patadas..........incluso compré un saco de 5 kg de Harina Santa Rita que denominan "especial para bizcochos y magdalenas", pero ni por esas.
Mas dudas.........el horno..........ese gran desconocido...............¿calor por arriba y por abajo? ¿Solo por arriga? ¿solo por abajo? ¿calor con o sin ventilador? ¿alta temperatura al principio de la cocción y luego bajarla? ¿baja temperatura al inicio de la cocción y luego subirla? ¿temperatura estable durante todo el horneado? ¿donde colocar la bandeja con los moldes en la balda más arriba o en la más abajo?.......marca y modelo de horno, BOSCH HBN43W350E...........una vez terminado el horneado ¿apago el horno y dejo que se enfríe lentamente dentro del horno? ¿apago el horno y retiro inmediatamente el bollo o las magdalenas?

Muchas preguntas, verdad? pero ha sido todo una alegria encontrar este foro.........menuda pinta, las magdalenas de MMF, creo que lo intentaré con esa receta, y sin Thermomix.

Gracias.

Hola hosoazuloso, bienvenido al foro

Bueno, empecemos por el principio aclarando dudas:

La harina que yo utilizo para las magdalenas es harina de repostería, harina floja, con poco gluten. Utilizo harinas de El Amasadero pero podrías utilizar cualquier harina de repostería de las que encuentras en el supermercado.

Es importante montar bien los huevos con el azúcar, añadir los líquidos y seguir batiendo, añadir la harina junto con el impulsor y volver a batir durante unos minutos. Y que no se te olvide: esta mezcla la depositas en un recipiente y la metes en el frigorífico hasta que esté fría (dos horas como mínimo o hasta el día siguiente). Después la mueves un poco con unas varillas y rellenas los moldes. Yo meto los moldes de papel dentro de unos moldes rígidos (en mi caso para muffins y son de silicona), aunque si no tienes moldes rígidos le puedes poner doble cápsula de papel para que no se abran demasiado. Puedes rellenar hasta 2/3 de su capacidad.

Ya sabes que todas las harinas, aunque sean flojas, no tienen la misma absorción por lo que tendrás que tener en cuenta que tiene que quedar una masa similar a una bechamel espesa.

Otro gran problema: el horno. Yo tengo un horno de características similares al tuyo y para hacer magdalenas lo caliento a tope. No importa cómo, pero en mi caso lo hago con el turbo porque tarda menos tiempo, y lo caliento hasta que alcanza 250º. Tomo la temperatura con termómetro de horno que es más real que el termostato del propio horno, pero si no tienes termómetro no pasa nada, caliéntalo a tope y ya está. Metes tus magdalenas y apagas el horno. Si tienes termómetro lo tienes fácil pues estás pendiente y cuando alcance 200º lo vuelves a encender para que mantenga la temperatura hasta el final de la cocción. En mi caso estará apagado alrededor de 6-7 minutos y otros 10 minutos encendido, haciendo un tiempo total de cocción de 16 minutos. Pasado este tiempo las saco del horno y las enfrío en rejilla. Si no tienes termómetro de horno la única opción que tienes es fiarte de tu termostato Es muy importante no abrir la puerta mientras se hornean.

No sé si se me habrá quedado algo atrás. Si tienes alguna duda por aquí estaremos

Buenas MMF

He seguido tus consejos y tus indicaciones, y esta misma tarde me he puesto manos a la obra con la siguiente receta

3 huevos
250 gramos de harina de repostería (marca Gallo). Lo único que en el paquete pone "harina fuerza" y tu me hablabas de una harina floja tipo repostería, ehh ???
1 sobre de levadura en polvo (de Mercadona)
200 gramos de azúcar
125 gramos de leche entera (marca Pascual)
65 gramos de aceite de girasol (marca koipe)
ralladura de vainilla (no tenía limón que sería lo suyo)
y justo antes de meter en el moldes la masa he batido a punto de nieve 40 gramos de claras de huevo pasteurizada que he mezclado con la masa al sacarla del frigorífico.

El horno muy caliente, a 250º, luego he metido los moldes rellenos, he apagado durante unos 6 minutos y vuelta a encender con la temperatura a 200º y no he quitado la nariz del cristal de horno hasta que he sacado las magdalenas.............como me han salido como unas 25 unidades (de 30 gramos una vez horneadas) he tenido que hacerlas en dos tandas.......la primera cuando he encendido el horno, lo he dejado en calor arriba y abajo con ventilador..........mientras que en la segunda tanta al volver a encenderlo a 200ºC simplemente calor arriba y abajo SIN ventilador..............en este segundo caso creo que han quedado más perfectas.........en el primero la forma del copete se queda algo arrugada

Hace unos dias hice unas de mantequilla y me salieron poco esponjosas. fueron directas a la mesa y desaparecieron de una tacada. Ayer me di cuenta que no les puse levadura

ahora las dudas...........

He utilizado Harnia de reposteria Gallo que marca como Harina de Fuerza.........sin embargo en los comentarios de MMF habla de harina floja de repostería. ¿hay otro tipo de harina de repostería? ¿es la misma, pero mal identificada?
Hice dos tantas de horneado con la misma pauta de temperaturas y posición en el horno. Calentado a 250ºC, apagado, metemos las magdalenas, esperamos 5 minutos aprox, y encendemos a 200ºC........la primera hornada con calor arriba y abajo CON Ventilador, y la segunda hornada con calor arriba y abajo SIN Ventilador. ¿cual es la correcta? Mi sensación es que con ventilador, el copete sale como más arrugado, y sin ventilador salen más lisas.........ahora subo fotos.
¿si en lugar de levadura química tipo Royal utilizo gasificante para soda..........hay que refrigerar la masa también al menos 2 horas? ¿se pueden añadir a una misma receta ambos impulsores?
No he querido hacer el intento con la costra por encima de azúcar…………¿Cómo se consigue esa costra?.

Resultado SEGUNDA HORNADA, SIN ventilación en el horno..............

Resultado PRIMERA HORNADA, pero en este caso CON ventilación en el horno.........disculpad pero las fotos están hechas con un móvil patatero.........

Por dentro me quedaron así.........considero que bastante esponjosas, aunque siempre hay quien dice que se necesitaba más "burbujitas" en el interior.

Así entraron al horno justo después de pasarlas a los moldes.

La segunda foto es la textura como quedó después de unir todos los ingredientes y antes de refirgerarla en el frigo durante 2 horitas.........

La tercera foto corresponde a la masa, después de dos horas de permanencia en el frigorífico y a la que añadí las claras a punto de nieve aprovechando que tenía que remover la masa previa a pasarla a los moldes...........lo hice con cuchara sopera, como 2 cucharadas soperas por molde de papel