Panes mellizos.
La receta es la misma para los dos:
260 ml. agua
400 gr. harina (200 fuerza + 200 corriente y moliente)
6 gr. levadura
6 gr. sal
20 gr. copos avena
20 gr. pipas girasol
100 gr. prefermento del día anterior (16 horas nevera).
El de la izquierda está amasado a mano (poco) con 4 plegados cada diez minutos. En total una primera fermentación de una hora, formado y otra hora antes de entrar en el horno.
El de la derecha está amasado con thermomix 6 minutos. Una hora de fermentación, formado y otra hora antes de entrar en el horno.
Como veis la miga es más esponjosa en el de la izquierda, además ha mantenido las pipas enteras y los tropezones son más agradables.
Tal vez debería haber probado un tercero, con amasado de máquina y plegados posteriores, ya veremos...