El foro del pan

Y hoy un pancito básico de masa madre con harina Eroski.



Mañana, el corte y las impresiones. Al trabajarla se nota que no absorbe mucha agua, pero a base de pliegues y reposo, acaba siendo agradable, tiene bastante extensibilidad, es gozosita. En el horno no ha subido del todo mal (un poco menos que volumen que ).

Aqui mi pan. Andaba dudando y al final me decidí por volver a hacer el , un pan con calabaza y en lugar de nueces , piñones. La harina es del Lidl, no la "bio", la Rivercote.

200 MaMa alimentada con la harina Rivercote
500 de la susodicha harina
200 agua + 50 leche
10 sal
200 calabaza cruda en dados
50 piñones

* Mezclar todo menos calabaza y piñones. reposo 15 mn.
* Mientras cortar la calabaza con piel y todo. No se nota en absoluto.
* Añadir calabaza y piñones y amasar.Se amasó muy rápido, aunque cuesta un poco porqué la calabaza va rompiendo un poco la masa.
* 2 Pliegues y a la nevera como 15h.
* Atemperar, formar en bola y al banetón durante 2 h.
* Horno a 250º 20mn + 10mn a 200º + 10 horno apagado.

El resultado ha sido un pan bonito de aspecto. Pero , casi no olía la cocina mientras se horneaba. Eso me mosqueó. Pero estaba contenta hasta que lo abrí. La miga tiene alveolos, pero donde no hay, está apelmazada. El sabor , no mata. El otro era infinitamente mejor. No entiendo bien que es lo que ha pasado. Me estraña que tenga agujeros y a la vez sea compacta.
Comentario: 183 Pan de febrero con harina Rivercote

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Comentario: 183 miga

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Gracias Pipermin, haber si las hago

Tras el , hoy pan con harina de la línea "basic" de Eroski. 37 céntimos el kilo, 9,9% de proteína.





Pan de masa madre, con madre sobre el 60% de hidratación; la hidratación final de la masa rondaría el 63-65% (no lo medí mucho, la verdad)
En cuanto la mezclas con agua notas que no tiene una gran capacidad de absorción. No obstante, al trabajarla un poco, una vez que ha absorbido el agua y se ha "recompuesto", se comporta como una harina de bastante extensibilidad, pero se deja trabajar muy muy a gusto. Recuerda en el comportamiento a harinas ecológicas molidas a la piedra, un poco como Rincón del Segura... pero sin el sabor
Ha mantenido bastante bien el volumen, el sabor no es nada del otro mundo. La corteza huele rica... pero claro, cualquier harina tostada huele rica. Igual que con la Gallo, la veo perfecta para mezclas. Yo no hago candeal, pero tal vez pueda ser una harina muy interesante para la gente que quiera hacerlo, ya que, aunque no absorbe mucha agua, mantiene bien la forma y el volumen y tiene bien de extensibilidad, lo que imagino que facilitará la manipulación y el formado de ese pan (vaya, se me ocurre "a vuela pluma". El próximo día, más

Pues Ibán, lo mismo si un día te diera por hacer un candeal para que aprendieramos , no estaría mal. A mi me encanta.

Niños y niñas, quedan 4 días para Marzo. ¿Qué receta vamos a hacer? ¿La de pan en cazuela?

Gracias Miolo por lo de niña

La idea de hacer un pan invernal, de centeno, bien, estaría bien. Lo de hacer un pan en olla, estoy de acuerdo con Iban que no todo el mundo la tiene y habría muchas personas que quedarían fuera. Más que un pan candeal, podría ser un pan sobao. Yo hice una vez un pan andino que tenía esas características y supongo que habrá muchos más.