El foro del pan

Bueno esta semana ha sido provechosa, me he animado con un pan siciliano,
SICILIANO (422 x 316).jpg [ 54 KiB | Visto 3657 veces ]
unos bollos para perritos ( a mis hijos les chiflan)
PAN PERRITO (422 x 316).jpg [ 54.91 KiB | Visto 3657 veces ]
ha caido el hoaxocho y la bica de maiz de de la cual no hay foto por que ha volado, ademas de los panes de diario.

Hola esto no se si es el sitio adecuado, pero me hizo gracia.

Hola!

Aquí va mi "algo" que derivó en "símil de focaccia"... Se deja comer bastante bien. Yo le pongo un 6
Usé la panificadora para amasar y levar, y mientras miraba como giraba pensé en hidratar más y hacer algo parecido a la ciabatta.
Después, viendo que eso era inmanejable para mis novatas manos panaderas decidí derivar el tema hacia una focaccia o similar.

Son 210gr espelta int, 40gr centeno int, 200gr agua (80% hidratación), 5gr levadura seca, 5gr sal, 10 gr miel, 10 aceite.
La pani pone a 25ºC los ingredinetes durante 20min, amasa otros 20min y leva 1 hora.
Lo traspasé a una bandeja con aceite, me pringué los dedos y la superficie de la masa de aceite y la esparcí por la bandeja.
Calenté el horno a 50ºC, lo apagué y metí la bandeja para que levara 1 hora más.
Horno a 250ºC unos 10min (sin precalentarlo ni nada) y a 220ºC 10min más.

Y quedó así de extraplana:

foc1.jpg [ 55.9 KiB | Visto 3633 veces ]


y la mini-miga:

foc2.jpg [ 44.68 KiB | Visto 3633 veces ]


La próxima vez lo cueceré en un molde para que coja un poco más de altura!!

Olga.

Esta semana, pan amasado y formado en Madrid y horneado en Valencia (después de un tratamiento musical a la masa durante el viaje, Nacho Vegas al inicio para que estuviese triste y lentita, y Patty Smith al final para que se animase ahí a lo loco ).

Pan de semillas


SEMILLAS_MM_BAK.JPG [ 57.79 KiB | Visto 3620 veces ]


Al final subió como un general

El curso muy bien, recomendable, aunque corto

Edito: La miga the mig:

SEMILLAS_MIGA.JPG [ 48.24 KiB | Visto 3580 veces ]

Vicent, no me puedo creer que hagas panes de ese nivelón, fantásticas mermeladas ¡y luego no te atrevas con un simple lemon curd!

pan con harina de maiz txakinarto

Uaaau, Xabi, qué color tan bonito

Yo hice un pan muy sencillo, de trigo del país y más o menos a la antigua; es decir, fermentado solo con un poco de masa de una hornada anterior, una única fermentación en bloque y formándolo justo en el momento de entrar en el horno.



Fácil, fácil.