El foro del pan

Una pregunta... si el problema está en el trigo y no quieres usar masa madre, por qué no pruebas otros cereales? Se pueden hacer panes de kamut o espelta con levadura, y quizás también te vayan bien para la salud.

Hola Mag!

Si, he preguntado y la espelta si se ve q la puedo comer Voy a probar tmb con ella...mañana voy al herbolario a comprar del RdS.

Ibán, con lo del centeno estoy media tarde leyendo y leyendo...Lo primero cómo hacer MM con centeno, he ido al hilo de Utoi y me da error, me metí en Utoi a darme de alta y me dice q "el servidor ha presentado un certificado caducado", aún así he seguido el registro y me da error. :S
Consulté tu blog y vi la MM, la de pasas y yogur pero lleva trigo, ¿puedo hacer el mismo proceso con centeno?

Lo de abrir un post de "conversión de recetas" trigo a centeno en el apartado ingredientes, pues lo voy a abrir haciendo la pregunta allí.
La única conversión q he hecho hasta ahora de trigo a centeno fueron unos crepes anoche y salieron bien...desde mi ignorancia puse la misma cantidad q llevaba de trigo, en centeno..Quedaron bien pero sí se notaba q eran más "duros" la textura más sólida, más bastos pero ricos. Claro q el pan ya es otro cantar

Una pregunta, hoy he ido a comer a casa de mi hermana y compro un panecillo de centeno para mí, y la verdad es q no noté apenas diferencias, el sabor algo más dulzón pero sin carácter ( vamos q pasaría por un pan integral de trigo "comercial"?, la miga alveolada a tope ¿?, corteza fina fina y blanda, elástico, incluso blandito, como cuando el pan de trigo se pone gomoso y de color poquito más oscuro q un pan integral de trigo, ¿es posible un pan así siendo supuestamente centeno? Veo vuestros panes de centeno y ni de lejos!

Anna, tienes nada menos que sobre cómo hacer mm de centeno, con vídeo y todo.

Dulzón pero sin carácter, miga alveolada a tope, corteza fina fina y blanda, elástico, incluso blandito... a mí eso no me suena a centeno, la verdad.

La espelta es un pariente próximo del trigo común, con ella puedes hacer panes muy parecidos a los panes de trigo.

Muchas gracias de nuevo

Esta tarde mismo empiezo con la MM de centeno...mientras haré hoy experimentos de espelta.

Si! Ibán el pan de tu post es primo hermano! pero el mío era mas clarito pero los alveolos así y blandito, muy blandito.

Hoy he ido de ruta "centeno" y me he traído dos a ver si les hago foto....estamos en las mismas: pesan poco, alveolos a tope, ni dulzón ni ná...y como dices lo hueles y huele a integral "de supermercado" un olorcillo algo más intenso pero nada.

Lo triste es q he ido a dos panaderías "de nombre" aquí en Murcia, de esas con muuuchos tipos de pan, q venden harinas y esas cosas y lo fuerte es q en una de ellas les recalco q trigo no debido al gluten de trigo y me dicen " no no, tranquila es centeno PURO", me meto en la web - q no sabía q tenían- y miro los ingredientes y pone "harina de centeno, agua, lev fresca, sal y GLUTEN DE TRIGO! " Y en la otra panadería pues eso otro centeno blanquito y ligero.

En fin, voy a darle un corte a los panes y cuelgo foto en panes comprados.