El foro del pan

Aquí está mi primer pan profesional! Es una barra de trigo blanco, 450g más 50g de centeno integral y 200 de MM de centeno integral y una cucharada de miel. Por fin he aprendido a formar como dios manda y el pan se ha abierto así de bonito.

Pistor, a mi me pasaba lo mismo, la miga no crecía y el problema era que no le daba las horas que necesitaba para crecer, no te fíes de las recetas!

Las migas de :


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Me están entrando unas ganas de baguettes... (shaping challenge )

Caramba con los valencianos, menudos panazos han salido de vuestra quedada...

¿Quién decía que en Valencia no había buen pan?
Vaya lote habéis juntado entre todos

¡Vaya sprint final de domingo por la noche! Qué gozada ver los panazos, leer las opiniones, los comederos de cabeza, las soluciones, las ideas: la ilusión. Yo he hecho (además del pan "sufrido" de pasas y los knäckebröd para mashotes) un pan para el hilo mensual. Con harina Gallo.



Lo he puesto en su hilo, con método y comentarios. Mañana lo abro y acabamos la ficha policial de la harina

¡ÁNIMO A TODOS!

Vaya panes. No estaría mal poder intercambiar rebanadas por correo.

Por mi parte, ha habido semanas mejores.
En ésta mucha pizza y algunos panes accidentados, de los cuales, aunque sin sal, salvo estos Holzofenbrot.
Horneados en horno calentado por "Holz" con el que sufro un poco para pillarle el punto de temperatura.

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David, ¿esos Holzofenbrot están formados con la técnica de formar un cono y dejar que se aplane por el tiempo y la gravedadad?