El foro del pan

AOVE o a.o.v.e es Aceite de Oliva virgen extra.

Que ahora a la gente le ha dado por escribirlo así.

nicca, veo que ya te han contestado.
sarmale, mas que darme por escribirlo así, a veces es cuestión de ir rápido y ahorrarme palabras.

No, si es que la primera vez que lo vi, tardé bastante en darme cuenta de lo que era y ahora mucha gente lo escribe así... A mí me resulta más complicado escribir a.o.v.e. con los puntos que aceite de oliva...

¡¡ah!!, jolín, si hubiera ido un poco más despacio y lo hubiera pensado, igual hasta lo había adivinado, sí... Bueno, pues gracias por la aclaración. Y por la receta; creo que esta semana la probaré.

Bueno hoy me toca hacer mi primer pan en panificadora. Como me ha caido en las manos una probaré la receta del pan de molde de Miolo al principio del hilo y os pongo una foto cuando lo tenga y la experiencia.

Finalmente me he decidido a hacer pan en la panificadora con MM y me esta resultando ideal, he copiado una receta que encontré con los siguientes ingredientes y forma de preparación:

1) Sacar la masa madre de la nevera y ponerla en un lugar templado, a unos 26º.
Mientras, preparar el refresco de la masa madre y dejarlo en el mismo lugar que ésta para que se ponga a la misma temperatura:
• 105 grs. Harina de Fuerza
• 105 grs. Agua con una pizca de salvado y cuatro o cinco uvas pasas.
• una cucharadita de yogur
2)Cuando la Masa Madre esté burbujeando, mezclarla con la Harina de Fuerza, el agua (quitando las pasas), y la cucharadita de yogur. Luego volverla a poner en un lugar tibio, a unos 26º.
A continuación preparar los ingredientes de la Masa del Pan y dejarlos en el mismo lugar que la masa madre para que estén a la misma temperatura cuando luego los mezclemos:
• 234 grs. agua
• 400 grs. Harinas (ver más abajo)
• 56 grs. “Mezcla Especial” (ver más abajo)
Harinas:
• 250 grs. Harina Integral
• 150 grs. Harina Fuerza
Mezcla Especial:
• 20 grs. Gluten de trigo
• 10 grs. Azúcar moreno
• 8 grs. Sal
• 6 grs. Lecitina de soja
• 6 grs. Leche desnatada en polvo
• 4 grs. Germen de trigo
• 2 grs. Salvado de trigo
3) Cuando la Masa Madre esté bien activa, echar los ingredientes de la Masa del Pan en el molde de la panificadora. Primero el agua, luego la harina con la mezcla, y finalmente 210 grs. de masa madre. (Guardar el resto de Masa Madre en la nevera para el próximo pan)
Poner el Programa 2 (Programa Rapido) durante 15 - 23 minutos.
A continuación programar el Programa 7 (Programa Amasado) para que termine 7 horas más tarde.
4) Hornear con el Programa 8 (Programa Hornear). Sacar al terminar el programa, desmoldar y dejar enfriar antes de partir.

Siguiendo la sugerencia de Izaskun (gracias), aquí dejo una receta que hice el fin de semana y salió muy rica:

PAN DE TOMATE (http://cocinandoparamiscachorritos.blog ... omate.html)

-100 gr. de agua
-un chorro generoso d de aceite de oliva
-90 gr. de tomate recién triturado o rallado. La receta original pide 100 gr., pero los dos que yo usé pesaban 90 gr. No me pareció apropiado abrir otro tomate para cortarle un trocito de 10 gr.
-3/4 cucharadita de sal
-3/4 cucharadita de azúcar (aquí he de apuntar que en el manual de mi panificadora indican que hay que echar azúcar a todos los panes para que la corteza consiga un grado aceptable de tueste y así lo hice yo al principio, pero no me gustaba el sabor dulzón que eso daba a los panes, así que dejé de echarlo. Sin embargo, en este caso me pareció conveniente usar el azúcar para contrarrestar la posible acidez del tomate)
-300 gr. de harina. En este caso yo usé harina de trigo integral.
-6 gr. (aproximadamente) de levadura fresca.
Se pone todo en este orden en la cubeta de la panificadora, se selecciona el programa de pan integral (en este caso integral porque lo que usé yo fue harina integral, si se usara harina de fuerza "normal", habría que elegir el programa de pan básico) y se deja actuar. Tarda algo más de tres horas.

PAN DE MAÍZ EN PANIFICADORA

Os paso una receta de Pan de Maíz que he visto en http://machine-a-pain.fr/ a partir de la cual he realizado una variación. En lugar de emplear azafrán (que es caro) lo he sustituído por un pellizco de colorante alimentario para paella. Os puede parecer una locura pero no lo es. Le da un color amarillo bien bonito y no modifica el sabor.

Ingredientes:

130 gramos de leche
130 gramos de agua
1 huevo.
20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
1 cucharada pequeña de sal.
1 cucharada pequeña de azúcar.
1/4 de cucharada pequeña de colorante alimentario para paella. Se puede sustituir por una hebra de azafrán.
40 gramos de sémola de maíz fino (polenta).
450 gramos de harina de fuerza, o harina común.
1 sobre de levadura de panadero (en mi caso, de la marca Vahiné, de 4,6 gramos).

Introducir los ingredientes en el recipiente de la panificadora siguiendo el orden descrito.
Programa PAN NORMAL, 1 KILOGRAMO, tostado MEDIO.

Es un pan que vale para todo: bocadillos, tostadas ... A mi me gusta tomarlo para acompañar quesos un poco fuertes de sabor como por ejemplo un buen Brie de Meaux, un Camembert o un Coulommiers.

Un abrazo, panarras.

Que buena pinta Abel!!! Lo voy a probar que el otro día hice uno con sémola de maiz y no me quedo nada bien, muy mazacote y durillo. Qué semola has usado? Yo no he conseguido encontrar fina y gruesa, solo de un tipo y ya. Y necesito también encontrar una receta que lleve harina de maiz, que tengo un kilo recién comprado.

Bueno os dejo una receta que probé ayer y quedó muy buena, pesaba más de kilo y cuarto y desapareció de una sentada!

BRIOCHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
80 ml. de leche
1 cucharadita pequeña de sal
70 gr. de azúcar (yo puse algo más, unos 90)
575 gr. de harina de fuerza
1 sobrecito de levadura seca
150 gr. de gotas chocolate


Poner en la cubeta leche, huevos, mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños, sal y azúcar y por último la harina y la levadura seca. Añadir el chocolate cuando la máquina avise. Yo utilizé el programa Basis de la Unold 68511 (dura 3 horas 20m) Y lo que salió fue esto (son un poco penosas las fotos, pero tenía familia abalanzándose a por él)