El foro del pan

Después de 2 intentos con harinas integrales (de centeno y avena) que resultaron sendos ladrillos (buenos de comer) por seguir las instrucciones del recetario (y confundirme con el programa: no elegí el de pan integral )...un bizcocho de limón muy sencillo y muy rico.

Receta adaptada del bizcocho de limón:
5 huevos medianos
300 gramos de azúcar blanca
1 pizca de sal
180 gramos de mantequilla ablandada
450 gramos de harina Gallo (normal no fuerte)
3/4 sobre levadura química Royal (sobre rojo)
1 limón (jugo y ralladura)

Se baten los huevos, el azúcar y el zumo de limón durante 5 minutos. Lo hice con una batidora corriente de esas de brazo.
Se deposita en la cubeta de la panificadora, se añade la harina y en un extremo la sal y en otro la levadura química. Ahora se pone la mantequilla ablandada y la ralladura de limón. Programa 14 y tostado suave.

La segunda tanda de bizcochos de limón me ha salido bastante mejor. Mantengo la receta y el tostado suave.

Eureka!!! Tras dos intentos fallidos con harinas integrales y poca agua (según las indicaciones del recetario de la panificadora), hoy he probado con la receta sencilla y ha funcionado.

PAN BÁSICO (750 gramos, programa 4 Tostado Medio)
300 gramos de agua mineral
250 gramos de harina de trigo Gallo
250 gramos de harina de fuerza Carrefour
10 gramos de sal fina
1 sobre levadura seca Vahiné (4,3 gramos aprox.)

En la próxima ocasión reduciré algo la levadura y añadiré aceitunas negras y semillas de sésamo.


PanBlanco02.jpeg [ 45.24 KiB | Visto 9675 veces ]



PanBlanco01.jpeg [ 49.1 KiB | Visto 9675 veces ]


La segunda tanda mejoró notablemente.

350 gramos de Agua
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
400 gramos de harina de fuerza (Allison, U.K.)
150 gramos de harina de espelta integral
50 gramos de harina de centeno integral
10 gramos de sal fina
1 sobre de levadura seca Vahiné
----
Autolisis de 40 minutos:
150 gramos de agua
150 gramos de harina de espelta integral (Carrefour)
50 gramos de harina de centeno integral Bio

Programa 4 (Pan Básico, Moulinex Home Bread Baguette), 1 kilogramo y tueste suave.

Pan integral 50%
430 gramos de agua
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de harina de fuerza (Allinson) https://www.allinsonflour.co.uk/product ... read-flour
200 gramos de harina integral de espelta (Carrefour)
100 gramos de harina integral de centeno (Bio)
10 gramos de sal fina
1 sobre de levadura seca Vahiné (4,6 gramos)
2 c.s. de semillas de amapola

Autolisis (40 minutos):
250 gramos de agua
150 gramos de harina integral de espelta
100 gramos de harina integral de centeno


pan50Integral02.png [ 140.36 KiB | Visto 9596 veces ]

Todas las harinas fueron tamizadas. Es la primera vez que lo hago, no se que resultado dará.

pan50Integral01.png [ 146.15 KiB | Visto 9596 veces ]

Las semillas de amapola se ponen en agua una media hora para que estén hidratadas y no resequen la masa. Se añaden cuando suene la señal aproximadamente tras 25 minutos de amasado.

Programa 4 (pan básico) y tueste medio.

pan50integral03.png [ 235.26 KiB | Visto 9596 veces ]

Después de probarlo en el desayuno, la miga está perfecta y lo único que no me termina de convencer es que no tiene una buena costra. Pero creo que es la receta definitiva para el pan de cada día. Tamizar todas las harinas tiene como premio que el pan está más esponjoso y la miga nada apelmazada. Dos cucharadas soperas de semillas de amapola es la dosis justa.

Idénticas proporciones que el intento anterior pero sin semillas de amapola y cambiando la harina Allinson por harina de fuerza de Carrefour. También con Autolisis de 40 minutos (250 gramos de agua y 250 gramos de harinas integrales). El resultado es distinto, seguramente por la harina que no es la misma...

Mis primeras baguettes

baguettes01TomateAN01.png [ 249.12 KiB | Visto 9472 veces ]

Baguettes con tomate seco (en aceite de oliva) y aceitunas negras
200 gramos de harina de fuerza del Carrefour
50 gramos de harina integral de centeno Bio
1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de sal fina
1 c.c. de levadura seca Vahiné
20 gramos de aceitunas negras en rodajitas
20 gramos de tomate seco en tiras
180 gramos de agua mineral

Programa 1, tueste fuerte.

baguettes01TomateAN03.png [ 253.94 KiB | Visto 9472 veces ]

Nada mejor para desayunar que una baguette recién hecha y un poco de chorizo (de pavo)

baguetteConChorizo.png [ 200.25 KiB | Visto 9471 veces ]


Aspectos a mejorar: trabajar un poco más la masa, aunque la autólisis de 40 minutos hace que la miga salga casi perfecta. Los cortes tienen que ser firmes y más profundos para que el greñado sea bien visible. Quizás probaría con tomates secos secos no en aceite pero tuve en cuenta eso para echar menos aceite de oliva en la receta.

Sí cambiamos el tomate seco en aceite de oliva por 2 ajos picadillos y una cucharada de perejil seco, también funciona. Lo acabo de comprobar esta mañana de domingo...

Hola soy nuevo en esto.
Acabo de adquirir la panificadora de Lidl y los panes me quedan crudos por arriba y hechos por abajo.
Puede ser fallo mío o la panificadora estará mal?
Muchas gracias por vuestros consejos