Tole
La cantidad de levadura que encontrarás por ahí en recetas es bestial. Un uso correcto de levadura fresca es un 2% sobre el peso de la harina, es decir, si haces 350g de harina, usarás 7g de levadura fresca como máximo. De ahí a menos, sobre todo si es verano, hace calor, etc. Si usas levadura de panadero desecada, esa que son granitos y va en sobre, se utiliza 1/3 de la cantidad de levadura que pondrías fresca. En el ejemplo anterior usarías 2,3g, redondeando, 3 gramillos de seca. A mi me gusta más usar la fresca, porque me aclaro mejor y la peso mejor, a no ser que tengas una cuchara de esas que pesan pequeñas cantidades lo más normal es que con la seca te pases. Mis panes de molde, por ejemplo, los puedes ver en mi blog: como máximo uso ese 2% que te comentaba y en verano uso la mitad. Eso sí, el tiempo de levado es largo, no puedes pretender hacer un buen pan en 1h. Mis panes se llevan unas dos horas de primer levado y tres horas largas de segundo. Y mira qué pinta tienen. En la panificadora, si te guias por los programas que ya vienen precalculados, si te ciñes a las cantidades correctas de levadura es fácil que se te queden cortos... Pero ya te digo, no la he usado nunca, habla con Verónica (Nica) o Salomé, que lo tienen mucho más controlado. Se que Salome usa masa madre incluso!
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