El foro del pan

Lindasusan, en Los Pisones la tienen.

Aquí está, ya lo tengo, mi primer Mischbrot. Acaba de salir del horno y me está hablando. Su crac, crac y su olor es increible, aunque vaya, ha salido un poco tostado. Ahora viene la peor parte, me tendré que esperar al menos hasta mañana para abrirlo.

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Está hecho según la receta que aconseja LaMaga al comienzo del hilo, únicamente he ajustado la cantidad de agua de la masa final, poniendo 360 ml en lugar de 400 y he puesto 1/2 cucharadita de levadura seca (puede ser...¿1 g? quizás un pelín más). La MM tenía 20 horas, el primer reposo ha sido de 1 hora y tras el formado ha hecho una segunda fermentación de 2 horas y media. He pulverizado con agua la superficie del pan y he horneado 15 minutos a 230º con vapor en la base del horno (en este tiempo, he abierto el horno dos veces y he pulverizado agua sobre el pan) y 40 minutos a 200º.
No sé si este pan hay que cortarlo para que greñe, como vi que estaba abierto en la superficie, no lo he cortado y se ha abierto sólo. En realidad tampoco sé si debe tener greña o debe ser liso en la superficie.
Bueno, esta es la historia de mi pan. Si he metido la pata en algo, me gustaría que alguien me lo pudiera aclarar y así corregir mis fallos.
Cuando lo abra, pondré la miga.
Saludos.

¡Qué gusto ver el primero! qué te ha parecido? Textura de la masa? cómo ha sido el poco amasado que lleva?

Aquí un par de fotos de mi falso Borodinsky, tiene un poco de trampa por que lo hornee la última noche de febrero, pero hasta ayer no lo abrimos. utilice la receta que esta puesta aunque tuve que utilizar una bebida de Malta (Maltin polar) por que no tenia otra cosa. Es un pan muy fácil por que no hay nada más que mezclar y meter en el molde, lo realmente difícil es esperar un para de días para abrirlo. Las semillas de cilantro le dan un aroma y un sabor realmente espectacular y queda una miga muy esponjosa y ligera para ser 100% centeno, la única pega es que se me tostó un poco demasiado por arriba, pero no le quito ni una pizca de sabor. Lo comimos en rebanadas con una mezcla de pepinillos y trucha ahumada todo picado y con un chorro de Aceite virgen por encima, buenísimo. En resumen es un pan que nos ha gustado mucho y seguramente repitamos.

Perdón por la fotos que son un poco malillas y no nos dio tiempo a hacerlo con los pepinillos y la trucha, nos lo comimos antes .

Pues ya tenemos foto de la otra propuesta ¡Genial! Si que es fácil, ¿verdad? y es una pasada de bueno

LaMaga, vale, vale, gracias, con lo que me dices y por la foto de tu pan (chachi), ya puedo confiar algo más en el mio.
¿Dices con chocolate? Dios, no sé dónde voy a guardar los kilos que voy cogiendo

Joe! Estamos a día 4 y ya estais colgando fotos de panes!
Vaya pinta más buena esos Mischbrot, MMF.

Bueno, yo ayer estuve comprando algún ingrediente que me faltaba y ahora estoy alimentando mi masa madre con centeno, aver si en un par de días tengo algún resultado que se pueda mostrar, jeje

Un par de pequeñas dudas con respecto al Borodinsky ( o falso Borodinsky), jeje.
La harina de Malta. Yo he compredo MALTA molida, en el paquete dice, sucedaneo del café, ¿estamos hablando del mismo ingrediente?
El cilantro: He comprado unas semillas secas, se supone que son para hacer infusiones y la he molido con la termomix, ¿esto sirve?
La harina: Yo tengo una harina de centeno T130 (en el prospecto pone integral) y otra que es integral con su salvado y su germen, ¿a que se refiere la receta al decir harina clara de centeno?
De momento voy a intentar hacer el pan con estos ingredientes, a ver que sale, jeje
Buenos panes a todos.