El foro del pan

Hola, tengo un pequeño problema para hacer el pan del mes, no encuentro malta en ninguna de sus formas. ¿ es posible sustituirlo por otra cosa? o ¿ se notaria mucho si no se le pone?

gracias

Gracias MMF y .Piraeta, lo intentare y os lo cuento.

matalauva, en el pan Borodinsky recuerdo que Ibán nos explico :
Se puede utilizar harina de centeno tostada, sustituyendo 1/4 de la harina, por la tostada. Para hacerla se pone en el horno a 180/200º de 10 a 12 mn, removiendo para que no se queme.

Si no encuentras nada más esto sirve. Yo lo probé. siempre le da más color y sabor.

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Mi primer Mischbrot, la receta publicada por LaMaga sin ninguna alteración... Solo MM, y pincelé en la superficie harina de centeno hervida. La miga me parece un poco más oscura que los que he visto publicados por vosotros... igual depende de la harina. Yo usé integral de RdS.
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Ahora vamos a cenar con él... Salmón ahumado, y quesos.

Mi primer mischbrot.

Ha sido todo un descubrimiento.
- Primero el olor que desprendia toda la cocina en plena cocción. Un aroma que perduró todo el día.
- Lo segundo el suave sabor del centeno y esa acidez que permanece en la boca durante un rato.
La receta es la del inicio del post, pero reducidas las cantidades (solo hice la mitad para probarlo en familia)

Lo repito esta semana seguro.



Saludos.

Maczanita.

Hola,

Este también es mi primer Mischbrot; hice la mitad de la receta porque me pareció mucho, pero la próxima vez lo haré tal cual porque es un pan muy muy bueno, que además gana con los días. El único ingrediente que no lleva es la harina de malta porque no tenía.
Para evitar que se rompiese, le hice agujeritos con una brocheta.

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Este fin de semana me he atrevido con el centeno
Mischbrot... He seguido las instrucciones al pie de la letra y con harinas del Rds.
Particularmente me gustan más los panes mas "blancos" pero ha quedado de escandalo y a mi maridin le ha encantado.