El foro del pan

vive a quince minutos de mi casa
Todavía no he conseguido contactar con él, pero estoy en ello.

Diooosss, lo sabía.
Además seguro que le gusta la pizza y podeís hacer un intercambio

Que fuerte Miolo, de verdad que eres una mina
Me iré preparando para degustar tu próxima/rica mozzarella . No te preocupes, yo también pondré algo

Bueno, pues yo he hecho la receta del Mischbrot...en panificadora!

Sí, ya sé que es un sacrilegio y tal pero los resultados (aunque no tan vistosos) son muy buenos en cuanto a sabor.

Para que cupiera bien en mi Unold 8695 lo he hecho con estas proporciones:

Masa Madre:
harina integral centeno 231gr
agua 187gr
mm centeno 25gr

Fermentado durante 24h (12 o así de nevera porque sube muy rápido)

mm anterior 441gr
harina integral centeno 183gr
harina blanca trigo 183gr (no he usado de fuerza)
agua 244gr
sal 12gr

Amasar como 15min, reposo 1h (duplica su tamaño!). Amasar 10min, desgasar y segundo reposo de otra hora. Después programa bake 1h y el resultado delicioso:


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Saludos,
Emilio.

Mi Borodinsky (ya era hora, no? ) siguiendo la receta del inicio del hilo con ligeras variaciones, a saber;
Como no disponía de harina de malta le puse dos cucharadas de sirope de malta, le añadí dos cucharaditas de cacao puro, cambie la melaza por miel y añadí las semillas de cuatro vainas de cardamomo, por lo demás todo igual creo