El foro del pan

Hola a todos, me gustaría participar en esta receta, me gusta mucho el centeno, lo suelo utilizar aunque en proporciones pequeñas mezclado con trigo. La cuestión es que no tengo madre todavía. Creéis que se puede conseguir algo aceptable con algún prefermento y usando poca levadura y tiempos de fermentación largos o retardados en nevera. Gracias

Lo prometido es deuda, aqui va la foto de la melaza de Cebada

Gracias por los consejos, para conseguir un prefermento ácido, creeis que estaría bien una biga con un 45/50% de hidratación, 0'5 g de levadura y 24 horas refrigerado. Con que harina hariais el prefermento con centeno blanco o integral. En cuanto al hilo que comentas Mag, lo he leido por encima, le volveré a echar un vistazo.

Hace poco hice y colgué el Bodorsky, está en el hilo correspondiente. Me pongo con el otro, que todavía no he hecho nunca. Un saludo a todos.

Ahh, la harina de malta la puedo encontrar en alguna de las tiendas online? Bueno lo miro ahora. Gracias