El foro del pan

Vaya panes están saliendo en este tema.
Y tu, Ibán que estás muy perdido y se te hecha de menos así que venga ya con ese internete y al lio, que esto no está igual sin ti.
Pero veo que estás trabajando y haciendo unos panesssssss que buen aspecto tienen!!!!!

El Domingo hice un Mischbrot, siguiendo la receta....

... ¡y no le hice foto!

... ¡y ya me lo he comido!

(menos mal que tengo mes para repetir y poner foto)

Llevo un par de minutos pensando que poner para poder describir esa invasión de sabor que me queda en la boca diez minutos despues de comerme un cacho del Mischbrot. Al principio sabe al cereal predominante, el centeno, pero pasado el rato queda un sabor como de montaña, naturaleza, ... Bueno, esas son mis sensaciones gustativas, cosa muy personal.

Proporción de los ingredientes mas o menos como la receta que nos propone LaMaga, lo único que la MM estaba al 100 % de hidratación (la costumbre). Sin utilizar levadura.

Tiempos de fermentación.

1a: 2 horas con tres plegados, uno al inicio, otro a la 1a hora y el ultimo a la 2a hora

2a: 10 horas en el frigorífico a 4 ºC + 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.

El reposo en el frigo le ha dado un sabor muy pero que muy intenso.

Buenisimo y totalmente recomendable. Feliz de haber hecho esta receta.

Mi versión del Mishbrot:

La receta propuesta por La Maga y con una segunda fermentación de 7 horas. Sin levadura. He puesto la receta completa en

Todos los panes están geniales. ¡Felicidades a todos los panaderos! )

Felicidades a tod@s por estos fántasticos panes de centeno! Arriba el centeno!
Este es un borodinsky que horneé ayer y he abierto hoy.
La foto me ha quedado fatal.. pero me he acordado de hacerla cuando estaba la comida en el plato, calentita y recién hecha y no quería que se enfriase. No se puede ir con prisas.
He seguido la receta del primer post del hilo, buenísimo!

A la izquierda mi versión del Mishbrot. También retardé la segunda fermentación en la nevera unas 12 horas. No se me pegó al banneton, aunque la masa estaba muuuy pegajosa. Eso sí, enhariné un montón el cestillo. Por lo demás, la receta, igual que la propuesta por La Maga.

A la derecha, un pan de masa madre trigo al 70%. Normalmente no retardo la segunda fermentación por el miedo a que se pegue al banneton, pero confiado por el éxito del Mishbrot, rompí esa costumbre... y como se pegó, el maldito! De todas maneras, el crecimiento en el horno lo disimuló un poquito.


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Ah sí! y una imagen de la miga del Mishbrot. La verdad es que me esperaba un pan con una miga más prieta y no es así en absoluto, es más bien blanda y esponjosa.


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