El foro del pan

Otro par de hogazas retardadas, panificar de lunes a viernes...

Una con MM de centeno integral (y trigo país y media fuerza de Los Pisones), y otra con MM de trigo blanco (y trigo blanco RdS, media fuerza Los Pisones y semolina).

Los dos con el mismo proceso, autólisis, amasados cortos, 1ª fermentación de 2:40 con 2 plegados, formado, 21 horas en la nevera, 1:15 de atemperado y al horno.


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Las migas:

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Aciditos y ricos...nam!

Pues yo aquí con unas oatcakes... la segunda tanda está terminando de prepararse en el horno!! Por fin me han salido, la otra vez se me achicharraron en el horno!!! No las hemos probado porque ya no son horas de meterse un picoteo... pero mañana por la tarde-noche... caerán!

He seguido la versión 3.0 de las oatcakes que puso LaMaga en este . Bueno, lo cierto es que la receta se propone al principio... pero fue mejorada por Frangullas y luego por LaMaga añadiendo manteca en lugar de aceite de oliva.

Ñam ñam ñam... como sepan parecido a lo que huelen... jijiji .

Un pancito de Espelta integral con MaMa de centeno y unas flores de romero añadidas a ultima hora.
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De miga densita y algo contundente pero de sabor buenisisimo, las flores le dan un sutil aroma que no tapa el del cereal.

Bueno, yo no es que pueda enseñar nada a nadie, llevo poquito horneando mi propio pan y todas mis recetas las sigo más o menos al pie de la letra de y creo que ella sigue recetas de Richard Bertinet... pero ahí voy.

Esta semana hice pan con poolish de cerveza y centeno, y traté de darle forma de baguette:

Vistas así parecen muy chulas, pero no me han quedado muy... redondas jeje


La receta es:
un prefermento con 125 gr de cerveza (use Yuste)
125 gr de harina de fuerza (use de mercadona)
5 gr de levadura fresca

para el pan.
Todo el poolish
700 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de centeno integral (usé de la marca el granero)
5 gr de levadura fresca
490 gr de agua
15 gr de sal

me dió para 10 baguettes tengo congeladas unas cuantas, el problema que al levarlas todas juntas para que no crecieran a lo ancho, me crecieron a lo alto, de ahí la forma . Y que aún estoy trabajando en que no se ablande la corteza al día siguiente (siguiendo los consejos que están en dr pan, ya lo conseguiré ya ).
No sé el tiempo que estuvieron en el horno, porque después de bajar la temperatura y tras otros 15 minutos iba probando a ver si estaban y cambiándolos de posición porque ya veis que los laterales aún estaban muy pálidos..

Hoy ha tocado pizza. La receta con detalle está .


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Sigo con pan sin amasado Y MM esta semana, pero con variaciones.. esta vez he cambiado 150 gr de agua por 15gr de una bebida malta que encontre el otro dia en el super. Buenismo.. un poco amargo pero con un poco de mermelada esta buenisimo...Salio, eso si, llenisimo de agujeros, como el gruyere

Me encanta.

Este pan me encanta. Pan de nueces. Lo hago una semana si y otra tambien.



Saludos.

Maczanita

Anoche horneé estos panecillos de hamburguesa, mi intención era congelarlos para el fin de semana, pero se comieron tres. La receta

Esta semana he horneado varios panes y dos veces bollos de leche pero sólo tengo fotos de los chapatas y de los molletes,la receta de estos es de Gusete, buenísimos!!!!! Los chapatas los he hecho como indica Ibán en la receta del més de Enero pasado de pan a la antigua, haciendo un polish y teniendolo en la nevera 48h ,a la mañana siguiente hice la masa , con tres plegados y 45 m de reposo entre ellos y luego a la nevera 48h tambien, casi se me sale la masa del tuper en que estaba fermentando, después de atemperarla las he formado con mucha harina las chapatas he esperado que subieran un poco y al horno 250º con vapor y la1/2 hora final a 220ª .Estos son los resultados