El foro del pan

Ok! Gracias Abelsierra

Supermercado turco Anatolia. Calle Valencia 603. Metro Clot.

¡¡¡Qué buena pinta los panes!!! y ¡qué mano Izaskun! menuda receta más aromática y deliciosa, cada uno de los ingredientes utilizados me parece la bomba.

Prueba a preguntar Aquí:
En Barcelona en el barrio de Gracia en el mercado de l'Abaceria, " " Tel: 695 609 319

O en Madrid: http://www.cocinista.es/web/es/zumaque- ... -g-67.html

Izaskun, como te dice anesor en el mercado de la Abacería, en la tienda que te indica lo tienen. Yo lo compré allí.
Eso sí, ves preparada porqué tienen comida preparada casera de esa que no te puedes resistir. Yo cada vez que paso por allí me agencio algo . Además el hombre que lleva la tienda es un sol !!

¡¡Upppss!! Lujito de foro... y sobre todo de foreros Gracias a tod@s por tan pronta respuesta

Hola Izaskun, yo compré Sumac, hace uno o dos años en la Boqueria. Me explico: en el centro del mercado está la zona del pescado, que como sabes es circular y está cerrada por una corona de tiendas diversas, colocandote en el pasillo central de espaldas a la Rambla estarias en las seis de un reloj, pues a las once en esa corona hay una tienda de especias, allí lo encontré.

La receta para el zaatar la saqué de http://www.gastronomiaycia.com/2011/08/ ... cer-zatar/

Un dependiente de Jubal me mandó a una parada de la Boqueria en el pasillo central a la izquierda, en la segunda "isla" de ese pasillo, está una parada donde tambien hay especias y productos tropicales, no supe resolver si lo que me ofrecian era zaatar, me acordé de la tienda de la corona y le compré el sumac que, por cierto, acababa de recibir.

Una abraçada.

¡¡Hola Isabel !! Muchas gracias por la info el próximoo día que vaya por allí lo miro.

Me ha gustado mucho ver que sigues por aquí, a ver si vienes con más frecuencia a contarnos algo ¿Cómo van tus panes?. ¡Te esperamos!

Una abraçada per tu, bonica!

vaya vaya! no me habia dado cuenta de este tema!

pues yo habia publicado hace unos dias un pan hecho con Za'atar ( ).
Era la primera vez que lo hacia, pero la verdad es que en casa ha gustado muchisimo y he repetido la semana pasada

La miga de este ultimo me ha gustado mas como ha salido, pero de sabor igualito al primero

Aqui una foto de la miga:


'atar oil EVO_Miga_10-08-2013.jpg [ 102.69 KiB | Visto 3703 veces ]


Aqui unos detalles de como lo hice:

100% Farina (48% Trigo Roca, 50% Bon Pain Integral ( Pep Mestre ), 2% Centeno integral (Pep Mestre))
72% Agua
2% olio EVO
1,8% sal
1% Za'atar

-- Harina pre-fermentada: 20% (90% Trigo Roca + 10% Centeno integral (Pep Mestre))
-- MM 50% hdr

-- Prefermento: 10 hrs a t.a (24-27ºC maomeno por la noche) :
1 + 16 + 8 (MM+F+A)
8 + 128 + 64 = 200 ( 186 gr. para la masa* )

-- Masa final:
312 gr Trigo Bon Pain int
188 gr Trigo Roca
388 gr agua (4ºC)
186 gr MM (50% hdr)*
13 aceite oliva
11 sal
6 za'atar

El Za'atar lo hice con estas proporciones:
5 partes de tomillo
2,5 partes de Sumac (lo compré en Berlin ... do u remember Panfanatic?? )
2,5 partes de sesamo tostado
0,5 partes de sal

Es un pan que se deja comer muy bien , con queso fresco de cabra y aceitunas negras está de muerte!!

un saludo!

sarafly, me encantan las migas de tus panes. Se ven tooooodas superesponjosas y riquísimas ¡Qué mano tienes!