El foro del pan

os dejo un Pan de espelta semi integral



También he hecho unos que hice otra vez. Esta vez les he puesto dentro 2 cs de unas semillas que tengo de Jordania.

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Otro pan espeltacular... con luz "¿crepuscular?"
Igual me equivoco pero tengo la sensación de que muchas fotos, por la luz, parece que las haces al amanecer o al atardecer. ¿Es así?
Algo así como decía LaMaga hace tiempo, mira que ha visto culos ese tronco (de panes, entiéndase)

Amanecer David S., amanecer. Con la primera luz del día. A veces hay tanta niebla que tengo que esperarme.

Quizás voy a tener que cambiar de lugar para hacer las fotos Pobre tronco quizás está empachado de tantos culos ( a parte del mio, que se aposenta cada vez que puede )

Pues yo sigo experimentando con mi libro de Xabier Barriga. (mientras no me regaleis otro... )
Esta semana, me he animado con un pan de cerveza negra y avena.
Como siempre, yo adapto la receta para usar solo Masa Madre, no levadura. En esta ocasión, la masa madre estaba refrescada con cerveza negra Guinness.

Es muy facil de elaborar, ya que la hidratación no es muy alta, curioso lo de bañar el pan de trigo con una capa de masa de centeno, no había visto nunca esto de bañar un pan.
El resultado es una corteza super crujiente, pero no dura, me ha gustado.
Lo que queda muy sutil, hasta casi ser inapreciable es la presencia de la cerveza negra en lugar del agua, oscurece un poco la miga, pero el sabor... Mi paladar no es lo suficientemente fino para apreciarlo.

El pan bañado antes de hornear:


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La corteza queda oscura, muy vistosa:


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Esta semana tenemos estreno, por primera vez me lanzo con las baguettes! Tienen mejor sabor que apariencia, no greñaron demasiado bien, pero contrariamente a lo esperado,por dentro tenian una miga esponjosa, la corteza crujiente... Probé dos maneras de formado diferentes y la baguette más corta, con formado diferente, creo que la "sobé" demasiado y luego no habia forma de que aquello se relajara para darle la forma de "churrete", y así se quedó la pobre. En fín!... la rebelión de las masas

La receta: http://www.wildyeastblog.com/2010/06/02 ... r-malt-on/
Hice la mitad de la cantidad que pone aqui y el prefermento lo dejé solo 3 o 4 horas, en vez de las 12, dentro del horno a unos 30 grados.

Me da un poco de bajón cuando veo la foto de este blog y veo mis baguettes... (las comparaciones son odiosas)... pero se me pasa enseguida!

Esta semana he hecho un pan de semillas y mezcla de harinas, recetilla:

230 gr. mama centeno integral
300 gr. Blanca de trigo media fuerza Los Pisones
100 gr. centeno blanco
100 gr. kamut blanco
90 gr. semillas variadas (sésamo, lino, amapola, calabaza, girasol)
330 gr. agua
17 gr. harina de malta
12 gr. sal

Está muy sabroso, el toque de malta le da gracia a este tipo de panes semi integrales. Las foticos:
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Molla semilles.JPG [ 87.56 KiB | Visto 3817 veces ]

Un pan de centeno muy rico y muy especial, la receta en: http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... e-centeno/