El foro del pan

Pan Candeal o Sobado



Eran dos pero el redondo ha caído a pellizcos. Comentarios

A mí también se me fue la vista a las latas del Cola Cao en lugar de al pan A saber dónde estarán las que había por casa.

Hoy hice un pan de espelta que salió muy oscuro y más ácido de lo que esperaba. No suelo hacer panes de espelta porque es una harina bastante cara, pero el otro día pasé por una tienda donde la había y caí en la tentación.




Es un pan muy sencillo, lleva espelta semi integral del Rincón del Segura, 70% agua y 1,5% sal. Está levedado con una masa igual (espelta, 70% agua, 1,5% sal, un poco de masa madre) que había preparado con anterioridad. Primera fermentación 3 h, con 3 plegados. 8 h en nevera, 1 h reposo a temperatura ambiente, formado y 1 h reposo. Horno 20 min a 240ºC con vapor y 40 min a 200ºC

Baguettes, hermanicas de las de Roser, con la receta de de la receta del mes de febrero, de harinas de supermercado.

Reposo:


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Resultado, greñado fatal :


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Mientrastanto.... una prueba con harina de Los Pisones y RdS (mitad y mitad) con MM e hidratación al 70%. Esto es lo que queda hoy:


MM_PISONES-RDS_70%.JPG [ 56.04 KiB | Visto 4113 veces ]


Un día muy entretenido

Hola!

Curiosamente , yo también hice unas baguettes primas-hermanas de Roser y Vicent, pero con harina de media fuerza de Los Pisones, y un pelín de malta... Lo que no tengo son las foticos (Marikeles, dónde estás ? )

Hice también este pan:

220 gr. mama trigo
375 gr. Los pisones media fuerza trigo
175 gr. centeno blanco Rds
330 gr. cerveza negra Guiness
12 gr. sal


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Me encanta la profundidad de sabor que le aporta la cerveza.