El foro del pan

De vez en cuando me gusta comer pan integral, he hecho estos panecillos buscando la forma más sencilla, últimamente tengo pocas ganas de cocinar y abrevio lo que puedo, poniendo algo de gluten para que le leven fácilmente.
Es un pan con mucho sabor, algo dulzón, agradable de comer y crujiente con sabor a las semillitas, cortecita crujiente.

INGREDIENTES
250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Harina de kamut
250 grs. Harina de fuerza
60 grs. Azúcar
15 grs. Sal
450 grs. Agua (He añadido un chorrito más) siento no poder decir cuánto, hasta que he visto la masa hidratada, tiene que pegarse a las manos ligeramente.
11 grs. de levadura seca (saf-instant), la compro en la dietética.
150 grs. Masa madre
20 grs. Gluten
20 grs. Pipas de girasol (las he metido dentro de lamasa al final del amasado)
Sésamo+semillas de amapola, para poner por encima de los panecillos

ELABORACIÓN
He amasado en la KichenAid unos 25 minutos, hasta que he visto la masa en su punto óptimo, un minuto antes de terminar añadir las semillas de girasol.
Echar la masa encima de la mesa enharinada, la he amasado un poquito con las manos (me encanta tocar la masa).
La he dejado levar hasta que ha doblado el volumen bien tapadita., aprox. 1 hora, depende de la temperatura ambiental.
A continuación le he hecho unos fooldings (pliegues).
He dado forma a los panecillos boleándolos, los he pasado por un plato donde estaban las semillas de sésamo y amapola, así quedan más pegaditas.
Los he dejado reposar hasta doblar.
Les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º. Con un recipiente con agua.
Los he tenido 5 minutos a esta temperatura y 15 minutos a 210º, al final le he dado una vuelta a los panecillos para que se doren por debajo.

Nota:
Los he dejado enfriar, y los he metido al congelador con una bolsa de papel y después una de plástico, asi los panecillos no cogen hielo ni olores.
Los tengo para desayunar, los pongo directamente a la tostadora, para descongelar, parecen recién hechos, con tomate y jamoncito, buenísimos¡¡¡







Es la primera vez que pongo una receta y no se si saldran las fotos.
Saludos
Maribel

Para eso tienes que usar etiquetas [img] en lugar de etiquetas [url].

Gracias Miolo, solucionado
Maribel

Hola, Maribel, qué placer tenerte por aquí; a ver si se va animando la gente a compartir recetas y podemos crear un buen recetario de consulta con cosas básicas y luego algunas especialidades más "de capricho".

Una pregunta, al hilo de lo que comentábamos en ; cada marca pone una cantidad muy distinta en los sobres, así que decir "un sobre" es algo muy vago, porque puede ser desde 4,5 g hasta 11 g, lo cual cambiaría por completo la receta. ¿De qué marca pusiste? Para saber el peso.

Tienes razón Ibán, use un sobre que compro en la dietética, se llama "saf-instant" tiene 11 grs. Ya he corregido la receta.
Encantada de saludarte, CAMPEON¡¡¡¡, mira que hacer un foro de panes, etc.....estoy muy contenta por ello, todos los dias al levantarme....a echar un ojo, haber que se cuece por aqui.
Besitos
Maribel

Ah, creo que lo conozco, es uno blanco con las letras como en granate, alemán, creo en el paquete, como argumento de venta, menciona el hecho de que no tiene gluten.
Respecto al foro, a ver si entre todos conseguimos lanzarlo y que se haga popular; tanto para gente que ya hace panazos, como para gente que está empezando. Es un equilibrio difícil, pero sería bonito que en el foro hubiera espacio para todos Incluso (esto sería la bomba) para animar a gente que nunca a hecho pan. Gracias otra vez por poner la receta tan detallada y con fotos.

Iban, me dejas poner el anuncio de este foro en mi blog, la verdad que me visita mucha gente y asi quizas se animen a entrar y colaborar, me preguntan cosas muy basicas y aqui se les puede ayudar.
Que te parece?
Maribel

Ya esta hecho Ibán, te pongo el enlace, si no ves bien lo que he puesto dimelo.

http://maribel2.blogspot.com/

Besitos
Maribel