El foro del pan

Ummm pizza!
Me acabáis de dar la excusa para comprarme una piedra

Desde que volví de Nápoles las pizzas que como han dejado de parecerme buenas (pasa algo parecido al pan de panadería después de comer el hecho en casa). Espero poder resarcirme haciéndolas yo

Este mes empiezo pronto!
Masa a partir de las indicaciones de MMF, . Variación: con la masa ya casi levada (hace unos 10-12 días), metí tres bolas en el congelador y horneé otra. Ésta de hoy está descongelada, atemperada (3,5-4h), extendida y horneada con tomate, chorizo, mozzarella y parmesano, glglglglgl todavía me relamo...

Sobre la experiencia de la congelación, no es lo mismo, pero para un día de apuro sin masa lista... vale .

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La foto es regulera pero había un hambre por aqui...

Parece que nos vamos animando. Yo me he decidido por la focaccia ya que la pizza la hago con más frecuencia.
Está hecha según la receta propuesta a la que le he añadido 200 g de MM de trigo 100% hidratación, y para compesar esta hidratación, he añadido 30 g más de harina. En alguna otra ocasión he hecho la misma receta pero quitando algo de agua (quizás 20 ó 30 g), y la verdad es que el resultado me gusta algo más que este. Desde luego, depende mucho de las harinas utilizadas, pero a la mia no le viene mal algo menos de agua.
Como la masa es bastante grande para mi molde, la he dividido y he añadido pasas a una de ellas como así lo aconseja Reinhart y el resultado es un pan dulce muy rico. A la otra parte le he puesto una mezcla de hierbas provenzales secas y al tiempo de hornear he espolvoreado con romero y albahaca fresca.


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Yo también me relamo de ver las pizzas y la focaccia.