El foro del pan

Hola gentes,

Alguien tiene una receta de waffles con % de panadero ?
es decir, tanto % de harina + tanto % de huevos + etc...

se pueden hacer con MM ? o prefermentos ?
hay mucha diferencia entre usar levadura y polvo de hornear en este caso ?

Gracias

Yo tengo una receta valida tanto para waffles como para pancakes, el problema es que no esta escrito en porcentajes, ni siquiera en sistema metrico sino en sistema amerciano de Cup / Tsp/ Tbsp y esta hecha con masa madre y una pizca de bicarbonato sódico.

soy Circe publicó una receta en su utilizando MM. No está en porcentaje de panadero, pero sabiendo las cantidades podrás hacer fácilmente la conversión.

agarre una receta cualquiera de internet y la probé.
me parecía muy rara las proporciones igualmente la seguí al pie de la letra.

1 1/3 taza de harina
1 /1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharadita de sal
1 /1/2 taza leche
3 huevos
1 "stick" de manteca, que supuesta mente eran 125gm y yo use 100

y decía polvo de hornear pero use harina leudante.

no qudaron feos, pero muuuy pesados por la cantidad de manteca en relación al resto

así que luego la probé, hace con 1 yema menos y la mitad de manteca

quedaron un poco mejor, pero no se que ingrediente le da esa textura crocante caramelizada que busco sin abusar del azúcar y que queden super dulces

no se realmente como deberían quedar, si un gusto neutro, dulce, salado o que...

Tienes varias recetas en allrecipes. Una muy bien puntuada es:


Yo creo que el secreto de los waffles está en la vainilla que es la que les da ese toque de gusto. Si te fijas, casí todas las recetas con puntuación alta usan vainilla.

No creo que se pueda hacer con MM. Digo esto porque la masa para los waffles es muy liquida por lo que la MM perdría todos los gases de la fermentación; además el waffle se hace muy rápido entre las planchas por lo que dudo que a la MM le diese tiempo a reaccionar. Por si esto no fuese suficiente tendrías que diliur la MM con huevos y eso no suena muy sencillo y en el proceso acabarían escapando todos los gases.

En cuanto a los prefermentos supongo que sucedería algo similar a la MM ya que acabarías perdiendo los gases en cuanto se diluya en la masa.

Lo que igual si se podría, aunque no sé si se gana mucho, es aromatizar la harina y los huevos con vainilla. Los huevos son porosos y suceptibles a coger aromas... Metiendolos en un tupper con unas ramas de vainilla pueden coger algo de aroma, lo mismo podría suceder con la harina. Quizás de este modo se pueda eliminar el extracto de vainilla de la receta haciendola más natural. La leche, como debe estar tibia, se puede cocer con otra rama de vainilla si lo anterior no le diese suficiente aroma.

Nunca he visto una receta de waffles en %, pero sería hacer una de las recetas midiendo todo e ir convirtiendo las medidas a porcentajes.

Saludos

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Hola a todos.
Tortitas con masa madre, siguiendo la receta de Soy Circe (en el enlace del mensaje anterior). Sinceramente, las mejores que he probado, con mucho sabor y muy ligeras. Salen muchas porque se inflan enseguida en la plancha, y por eso mismo se hacen muy rápido.
Si las haces con las cantidades de la receta, en tamaño grande (como las que suelen poner en las cafeterías) salen 24/25 unidades.
Para acompañar se puede hacer este sirope de chocolate casero.
Ingredientes:
200 g de azúcar
90 g de cacao puro en polvo
1 pizca de sal
230 ml de agua
Preparación
Mezclar el azúcar, el cacao y la sal, añadir el agua, remover bien con las varillas y calentar hasta el punto de ebullición. Cuando hierva, bajar la temperatura y reducir durante 3 minutos (si quedan grumitos de cacao al mezclar en frío no importa, sigue removiendo mientras se calienta y quedara uniforme).
Es una receta de El Comidista y queda muy bien de textura y sabor.