El foro del pan

En verdad, si entras aquí te entra la gula sea la hora que sea... incluso después de cenar.
Mimaro, menuda miga, me encanta, la huelo desde aquí. La miga de centeno un poco húmeda ligeramente tostada me parece una brutalidad, se come sola.

Me empeñe en hacer un pan oscuro y desde ayer habita en su cueva esperando ser abierto, posiblemente mañana. Cacao que te crió. Intenté buscar una miga compacta quedándome algo escaso en hidratación, un bocado que te llene la boca. Veremos que hay ahí dentro ...

Pan de molde 40% harina integral de trigo, panadera y semillas de amapola (y agujeritos). Cada día salen mas agujeritos en mis panes de molde, ya no sé cómo formarlo para que salga la rebajada uniforme. Con un amasado tras la primera fermentación tal vez? Eso, quizás un segundo amasado porque ya he comprobado que una paliza no es suficiente. Se aceptan consejos.


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MMF, si no es mucha molestia, podrías poner la receta y proceso de tu pan de molde? Te ha quedado espectacular.
Me lo veo en el desayuno próximamente, y de paso acabo con el trigo integral que ya no se que hacer.

Dejo la miga de mi pan de cacao. Ha quedado compacta y esponjosa (o más bien tierna), sacia y energiza bastante (ideal para días como hoy que toca tarde de deporte). Como curiosidad, pese a la cantidad aceptable de cacao en polvo que agregué, namás pegarle el bocado lo primero que te viene es un sabor profundo ácido, para acabar dejándote al fin regustín de cacao. Supongo que algo tendrá que ver las 16 horas de 2ª fermentación en nevera.





He aprovechado que se me juntan los panes para comparar. Saco una conclusión, y es la intensificación de sabor que suma la cúrcuma con el paso de los días,ha sido tostarlo levemente y desprender un aroma que no deja indiferente (para bien o para mal, eso ya va a gustos!).

Estos son mis primeros panes caseros hechos esta semana y espero seguir mejorando. Todos son con levadura pera ya estoy preparando mi masa madre para los siguientes.
Comentario: Solo harina blanca con prefermento

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Comentario: Harina blanca con un poco de integral de trigo con prefermento.

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Comentario: Harina blanca con un poco de integral de trigo sin prefermento y con plieges.

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Un saludo
Onickel

Aunque lo parezca por el color, este pan no es de cacao, ni lleva malta, ni ná
Trigo país (400) y centeno blanco (100), con MM de centeno integral (200), al 70,8% de agua.
Esta harina tiene algo, nosequetienentusojitosquemevuevenloco... perfecto para carne especiada.


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Mañana uno más blanquito, está en la nevera tomando un poco el fresco...

Buena semana!

Hola! Pues ahí va mi primer "éxito"...lo llamo así porque es mi tercer intento de hacer pan y hasta ahora el que mejor me ha salido. De hecho, nos lo hemos almorzado! He usado la receta de básica de la guía del foro, aunque con algunas "modificaciones": he usado toda la harina de fuerza (mercadona), le he añadido orégano seco y he intercalado amasados cortos y plegados (me he pasado la mañana viendo videos, jeje). Quería ir entrenando mis manos con el amasado y no me he podido resistir a ir probando lo que leía y veía El riesgo ha surtido efecto y nos hemos comido el pan "a pelo" de lo bueno que estaba. El resultado me ha gustado muchísimo, ha quedado con pequeñas burbujitas y esponjoso, crujiente por fuera. También he seguido los consejos que he leído para mantener la humedad, poniendo un recipiente con agua en el fondo y pulverizando durante los primeros minutos.
Ah! lo he hecho en forma de pequeños bollitos, que caben en una mano.
Bueno, ahora queda la opinión experta, que agradecería muchisimo, la verdad. Ojalá lo pudierais probar pero me conformaré con la impresión que os cause la imagen. El paladar ya lo pongo yo Muchas gracias!
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Esta semana, han tocado los desayunos y meriendas.
Pan de viena de X.Barriga con perlas de chocolate negro y canela.

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Coca de briox con crema.

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Bollos de pan de leche Hokkaido "enrrollaos" con avellanas y ciruelas.

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Seguimos aprendiendo.

Saludooooos.