El foro del pan

No tengo ni idea de catalán, así que no me queda claro si el significado de llevat es levadura o fermento, o ambos.
Pero por la cantidad en la receta (120 gr para 1000 gr de harina) podría ser un prefermento (pie de masa, esponja, biga)... en una masa normal.
En ésta, con lo enriquecida que está, a lo mejor las 2 o 3 h de fermentación no son tanto...

David S. , llevat es levadura, pero la imagen confunde y también el nombre en la receta.

A mi me recuerda al prefermento que uso cuando hago el pan de molde inglés, más que una masa madre. O masa vieja del pan anterior.

En una receta de brunyols que hice durante años, se empezada elaborando ese "prefermento", mezclando un poco de leche con la levadura fresca y harina. Quedaba como la consistencia de masa de pan. Después se dejaba fermentar y se mezclaba con el resto de ingredientes.

Sí Guillermo pero la MM no lleva levadura (llevat o llevadura DavidS ) y el prefermento/pâte fermentee sí, ya que en definitiva es un trozo de masa vieja o antigua que preferiblemente ha reposado en nevera, por ejemplo una noche, (y hasta tres días) después de hacer la primera fermentación. También se puede hacer y usar en dos horas pero no se obtendrá la misma calidad de pan.

Si, quizá sea pâte fermentée, pie de masa o un prefermento de este tipo.
Me descoloca un poco la cantidad, que parece poca para ser prefermento, y mucho para ser levadura prensada. Aunque he llegado a ver alguna receta por ahí recomendando un 10%. Pero en general parece que no suelen pasar de un 5%.
Aunque si se suma a la cantiad de masa madre, ya tenemos una proporción más razonable de prefermento.
Digo.

De la receta que os hablaba se utilizan 200gr (de 1 Kg), la levadura prensada y algo de leche. Hasta conseguir una bola que se deja fermentar hasta que doble el volumen. Eso es lo que Marina utiliza y llama llevat de pa o llevat mare.

A veces los nombres de las MaMa, prefermentos, etc.etc. encuentro que confunden (al menos a mi )

¿Cómo puede ser que este hilo esté parado desde abril de 2011... ?

A ver corazones... estamos en Cuaresma... es tiempo de Buñuelos... por suerte todavía os queda un poco de margen para entrar en el bikini o bañador.....

¿Hay algun@ de vosotr@s que todavía no sepa que los bunyols o Brunyols de l´Empordà están de muerrrrte?


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Gracias Josep M pero tu masa no tiene nada que envidiar, se ve estupenda y que valiente eres amasando con 1kilo de harina y a manopla una masa tan... sandunguera
Yo este año no los he hecho ... todavía. No recuerdo la masa que hice , como indicas hay tantas... la de Morera no la he hecho nunca, igual cuando me ponga te imito.
Oye, me llama la atención que pongas la mantequilla desde el principio del amasado, con razón te habrá costado mucho rato llegar al punto de velo, no? ¿Jordi Morera lo hace también así ?(no he visto nunca su receta) Por cierto...¿La has modificado mucho? (Vaya, disculpa, hoy estoy preguntona )