El foro del pan

Esta mañana en Benlloch se celebraba la X Mostra de Productes i Vins de la Terra.
La asociación de jubilados y pensionistas tenia una parada donde vendian buñuelos y mistela. La media de edad rondaba los 80 años Los buñuelos estaban espectaculares.

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Hi havien bunyols amb borraines (borrajas)


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amb figues albardaes


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i redonets


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Roser, ¿ les pediste alguna de las recetas?

Es que en estos casos, siempre me da penita que se acaben perdiendo cosas tan ricas; generalmente si se lo pides lo explican encantados.

Roser, que bien te lo has montado hoy y que bonito espectáculo de buñuelos variados.
Esos redonditos los conozco. Se hacen sólo con harina, agua, levadura de panadería y sal; al menos los que yo conozco. Se deja levar la masa y posteriormente se deja caer sobre el molde (yo lo tengo) previamente calentado en el aceite, como bien hace la señora, para después freirlo. Después se pasan por azúcar (o mezcla de azúcar y canela) y se comen calentitos. Ñam, ñam... que buenos.

Menudas son ellas para soltar prenda
La receta de los buñuelos es esta

Ingredientes:

500 grs. de harina de repostería
10 grs. de levadura de panadero
1 vaso y medio de agua.

He puesto fotos de la cuchara, el lebrillo y el cazo de freirlas para que se vea la consistencia de la masa que es muy, muy líquida. Conocienco como me conozco el percal, fijo que estos buñuelos de Benlloch llevan 25 grs. de harina fresca de panadero por cada 500 grs. de harina. Lo digo porque todaaaas las madres siguen a pies juntillas la recomendación de Levital. Eso no tiene solución y por más que vean que los panes, masas.....suban igual que los suyos, ellas a piñón fijo.

Estos son los Brunyols de l´Empordà hechos hoy en mi cocina (con prisas, osea en Thermomix)
Tengo que perfilarlos pués aunque recién hechos quitaban el hipo, al pasar de las horas los pocos que han quedado habían perdido algo de su amorosa textura.
¡No obstante, a última hora de la tarde ya no quedabao ni uno!

* Prefermento:
* Harina de fuerza 75 gr
* Leche entera 50 ml
* Levadura fresca 30 gr

*Thermomix: 3-4 minutos a velocidad espiga, amasar un poco con las manos, bolear, meter en bol aceitado hasta que doble.

* Masa final:
* Harina de fuerza 350gr
* Agua 100 ml
* Mantequilla 50 gr
* Azúcar 50 gr
* Huevo 1
* Anís 50 ml
* Ralladura de limón
* Matalahúva (yo 50 gr)
* Sal 1/2 cta
* Prefermento

* Thermomix a velovcidad espiga: Todo en el vaso menos el prefermento que se añadirá a trocitos, al cabo de un minuto de amasado.
* Seguir con velocidad espiga algún minuto más (cuidado que no se caliente en exceso la masa) seguir amasando a mano unos minutos hasta que sea lisa y brillante; bolear, meter en bol engrasado y dejar tapada hasta que doble.
* Hacer tres rulos y reposar unos 10 min.
* Porcionar, bolear y depositar sobre una plata aceitada; dejar fermentar por última vez
* Coger cada bolita y agujerearla con el dedo antes de meter en el aceite caliente para su fritura.
* Una vez fritos se rebozan en azúcar (al finalizar todos los brunyols, opcionalmente, se pueden rociar con un poco de anís)
Nota:
La próxima vez creo que voy a usar harina panificable, los huevos más grandes y azúcar invertido, miel o extracto de malta.

Resultado final de los ricos Brunyols de l´Empordà

Izaskun, que bonitos brunyols te han salido, y que ricos. Con los ingredientes que marcas, el olor de la masa ha de ser impresionante, y el sabor mucho más de lo que me pueda imaginar, seguro. Enhorabuena. (pero te recuerdo que por ahí se habla de la operación bikini... yo no he hablado ¿eh? Es por ahí).

Me acabo de registrar en este foro a partir de encontrar este tema, es todo muy interesante. A parte que acabo de estrenar panificadora, la del Lidl.
Bueno, el caso es que este Viernes tengo pensado lanzarme a hacer 'Brunyols de l'Empordà'. En mi casa nunca se han hecho, y en casa de mi mujer tampoco aunque sí en su familia es tradición. Nosotros queremos conservarla, y aunque los parientes que hacen nos pilla lejos los haremos con alguna receta de las que corren por Internet. La que he leído en este hilo ya me gusta, aunque Magda que comenta que hace entre 8 y 10 kilos podría darnos algún detalle más. Le estaría muy agradecido.
Lo que me da miedo es que al ser novato no salga bien y me decepcione. Me lío algo con los tipos de harina, el tamaño de los huevos, los levados y sobretodo las especias, que si cilantro que si no, que si matalahuva molida o en grano, poner licores como anís, garnacha, etc. Necesito a alguien experimentado que me guíe, si no me tiraré a la piscina que supongo que todo el mundo a hecho en sus inicios.
En fin, ya os iré contando. Me gusta este foro!