El foro del pan

Bueno, ya tengo la masa en reposo. He seguido esta receta: http://fentxupxup.blogspot.com/2009/03/ ... porda.html
Lo primero comentar que al infusionar la leche ha sido imposible colarla, la matalauva que era molida la ha dejado muy espesa. Así que leche y matalauva ha ido directamente a la masa. Luego me ha parecido muy pegajosa, así que le iba incorporando harina hasta que, aún siendo dura, se me ha ido despegando de las paredes del bol donde amasaba. Finalmente la he dejado reposando en el bol untado de aceite. Seguiré contando...

Aquí están!!!

Vaya pinta

La tentación de los buñuelos me ha podido, así que entre unas cosas y otras, hecho.
La receta de Albus ha funcionado perfectamente. Hice la infusión el día anterior y no la filtré hasta el momento de usarla para que adquiriera todos los matices de las especies. Le puse 10 cl de aroma de azahar y ajusté la cantidad de leche añadiendo la que se había evaporado en la infusión.
Cuando dobló el volumen resultó una masa más pegajosa que la mostrada en el video, pero ningún problema, formé un lecho de harina y sobre él le di una forma cilíndrica para facilitar el corte de trozos de masa regulares.
La gente hizo un auténtico ejercicio de contención para evitar terminarlos y transgredir, precisamente en estos días, uno de los pecados capitales que presumo muy corriente en este foro.

Bueno, ahora solo faltan los de Izaskun, Magda, Roser. Ya veremos donde termina todo esto.

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Yo también he hecho "brunyols". La receta que he utilizado esta vez es de la madre de un amigo. Vive en Corçà , cerca de la Bisbal.
Los brunyols veo que hay tantas recetas como casas. Creo que esta es mi 3ª versión. Antes incluso en las escuelas se hacían, cosa que me parecía maravillosa. Una manera más de acercar los niños a manosear y disfrutar en la cocina.

He seguido esta receta :

* 38 gr matalahuva
* 188 agua
* 15 mantequilla o manteca de cerdo
* 220 aceite
* 188 azúcar
* y de cosecha propia las semillas molidas de 5 cardamomos verdes
Mezclar todo esto y hacerlo hervir.Dejarlo enfriar.

* 9 huevos. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve.

* 2 limones.Rallar la piel.

* Desleír 25 gr de polvos de hacer flan o natillas con 94gr de anís líquido ( en frío) . De verdad lleva polvos de flan. Seguro que se puede omitir. Imagino que es para darle un sabor avainillado. Se podría sustituir por vainilla en rama, quizás la próxima vez lo haga ??

* Cuando la mezcla de matalahuva, agua,etc está fría, mezclar con 38 gr de levadura fresca (un 2,5%) (como yo retardo la masa en la nevera la próxima vez el 2%.), con la piel de limón rallada , las yemas de los huevos, la mezcla de anís y polvos de flan y las claras de huevo. Bien mezclado.
* Ahora se va añadiendo la harina (1.500Kg) poco a poco. Queda una masa espesa que se desprende de las paredes del bol. A veces no admite toda la harina. A mi del quilo y medio me ha sobrado unos 100 gr.
* He dejado reposar la masa a T. ambiente 2.30h y después a la nevera unas 16h. Si no queréis ponerla en la nevera , hay que esperar que doble el volumen.
* Atemperar la masa 1h. Dividir la masa en rulos y cortar y hacer bolitas. Yo las he hecho de 20/23gr.. Cuando he acabado de formar he esperado 10 mn. Mientras he calentado el aceite (yo girasol).
* Freír en tandas de 10 con el aceite caliente , pero no quemando. Hay que ir girándolos para que se frían por todas partes. El color ha de ser tostado, tirando a fuerte.Al sacarlos ponerlos en papel absorbente.

Si la masa se ha hecho bien , y el calor del aceite es el correcto no quedan nada aceitosos.
Comentario: la masa acabada de hacer

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Comentario: La colección de bolitas reposando antes de freir

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Comentario: dándole forma

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Y como no me cabía la foto final

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Los bruyols, son diferentes de los buñuelos que venden en algunas pastelerías com si fueran bruyols. La masa es espesa y el resultado es con más cuerpo. Hay que morderlos. no son buñuelos de viento con bien de anís. Tienen otra textura.

Al menos así es en mi zona , en las casas de campo y en los pueblos. Algunas ciudades los tunean para que sean más suaves, más acordes a los paladares de ciudad.
Antiguamente en las casas se hacían en grandes cantidades . Se iban endureciendo pero con un poco de moscatell o garnatxa se iban comiendo y sabían a gloria. Claro que hablamos de tiempos que tampoco había la enorme variedad de cosas que hay ahora para comer.

Yo congelo una parte y cuando quiero comer , los saco y en 20/30mn están como acabados de hacer.

Por Diossss!!! Es en estas ocasiones que se echa en falta el emoticón babeante
Este hilo está para comérselo, todo él. ¡¡Qué riquísimos buñuelos!!