El foro del pan

Quizá hubiera sido mejor decir “Recetas de los libros que no me salen” pero imagino que no seré el único al que de vez en cuando le ocurre.
Cuando nos enfrentamos a alguno de esos libros de cocina con varios cientos de recetas, es muy posible que algunas estén allí incorporadas sin que el autor haya tenido tiempo ni oportunidad de probarlas; presumo que algunas son refritos y adaptaciones sin comprobar. En ese caso no parece extraño que algunas no den el resultado apetecido o esperado.
Pero hay otros libros de autores serios, con unas pocas recetas, concretamente de pan, que tampoco dan el resultado apetecido.
Lo inmediato es pensar en este caso, que, o bien los ingredientes que utilizamos no son los adecuados, o nuestra técnica es deficiente. Sin embargo hay casos en que muy objetivamente no es así o por lo menos me lo parece.
Valgan cuatro ejemplos para decir a que me refiero:

PAN HECHO EN CASA Y CON EL SABOR DE SIEMPRE (Xavier Barriga)
Pan de aceite y comino
500 gr ha harina de media fuerza
10 gr de sal
100 cl de agua (error corregido en la 2ª edición donde dice 100 ml de agua)
250 gr de aceite de oliva virgen
20 gr de anís en grano o comino
20 gr de levadura fresca

Este pan me recordaba por su hechura unos panecillos de la infancia que raramente he vuelto a encontrar.
Me sorprendió en principio la escasísima hidratación pero me lancé a ello en un acto de fe.
Resultado: un mazacote de aceite directamente para la basura

PAN EN CASA (Anna Bellsolà)
Pan de maíz
Dice el texto:"Dejas los granos de maíz en agua caliente durante 24 horas para que se rehidraten".
Así lo hice, los granos duros como piedras debían extraerse antes de morder para evitar males mayores.
¿Quizá el tipo de maíz utilizado no fue el adecuado?

HECHO A MANO (Dan Lepard)
Pan de avellanas con miel y granos
Lleva 200 gr de granos de centeno macerados.
He seguido al pie de la letra las instrucciones del macerado.
Resultado: un pan delicioso con los granos que quedan en superficie duros cual perdigones.

Pan alsaciano con centeno
Exactamente lo mismo que con el pan anterior.
Por algún sitio Javier ha apuntado, si no me confundo, la conveniencia de triturar los granos.

¿Os pasan estas cosas?
Si son errores propios, a repetir y aprender y si no pues habrá que reportarlo ¿no?.

Uy!! Yo aquí... podría poner muchas cosas!! jajaja, no sólo de libros, si no de recetas que colgáis todos los foreros!! jajajaja

En concreto hay una que me frustró bastante:

Pan de manzana y avena (Dan Lepard).
En esta receta además de la cantidad de manzana que lleva y el agua de los copos de avena, pone que hay que añadir no sé cuánta agua más (50gr más)... pues mal, muy mal!! Me consta que hay quien la redujo en varias pruebas que hiciera en casa y su resultado fue buenísimo por lo que se vio en las fotos que colgó... A mí me costó cogerle el punto... la verdad es que debería probar otra vez.
Es la típica receta con la que aprendes (o al menos te das cuenta) a rectificar la receta, de que el agua con tiento... poco a poco (o la harina). Desde luego que aprendes a rectificar, sí, ya lo creo!!

Pumuki, ese vale la pena, lo he hecho una sola vez y me salió bien; lo repetiré.

A mi se me resiste el knackerbrod de Hecho a Mano. Grrrr. Me queda como una piedra de río.

Es que no tengo el libro aquí y no sé cómo lo llama él. Son esos panes planos con puntos hechos con palillos, así como cuadradones. Creo que es (parece que hay más gente con problemas).