El foro del pan

Me habeis alegrado el día al ver que el hilo del Pan Palangá funciona y está derivando a mejorar técnicas de manejo del centeno.
Hoy he hecho pan de centeno, con pelín de miel y azúcar, y con alcaravea, faltaría más.
Ha salido muy esponjose y lo he trabajado un poco.
170 gramos de harina de fuerza y 520 de centeno.
Empecé ayer por la mañana con 60 gramos de masa madre que tengo en la nevera y 50 gramos de centeno y agua, fui aumentando la dosis de refresco hasta que anoche hice el último con 15o gramos.
Para el proceso definitivo me quedaban 170 gramos de harina de centeno y 170 de trigo.
Esta mañana a las 7'30 he mezclado la masa fermentada (estaba a tope de actividad) con la harina de fuerza en un bol, lo he mezclado un poco, dejado reposar 15 minutos, amasado con una maquinita de esas que tienen dos varillas en forma de gancho, lo he dejado reposar 30 minutos, he añadido una cucharada de miel, una de azucar, alcaravea, y la harina de centeno.
Lo he amasado durante unos 7 minutos con la maquinita.
Lo he dejado levar durante sólo una hora porque veía que aquello iba deprisa, le he dado forma y a la hora y cuarto ya estaba para meter en el horno.
Como no tengo banetone, lo he puesto en un molde.
Ha salido esponjoso y con mucho sabor, mi mujer, que es nacida en Lituania dice que ya hacía muchos años que no comía pan como este, por lo que deduzco que ha salido muy bueno.
Me estoy acostumbrando al pan de centeno.

El centeno , yo creo que es vicioso. Cuanto más comes , más te gusta
¿ Jebop , has hecho foto del pan ?

Para los que me habeis pedido una foto, la tengo pero a ver si puedo subirla de alguna forma.
Aunque para hacer la foto lo he cortado en caliente (cosa que no se debe de hacer), con permiso de mi esposa, claro.
Este está hecho con 100 gramos de masa madre, 620 grs de agua, 800 gr de harina de centeno (no integral), y 200 grs de harina de fuerza, dos cucharadas de azúcar, una grande de miel, una cucharadita de postre colmada de sal y una cucharadita de postre de alcaravea.
No sustituyais la alcaravea por comino, cambia el sabor totalmente, si no encontrais alcaravea, yo no le pondría semillas.
Prefermento en tres etapas de ayer a la mañana a hoy a la mañana, usando 500 grs de harina de centeno y 500 de agua. Mezcla de harina de fuerza, reposo de 30 min, mezcla del resto de ingredientes, fermentación de 30 minutos (iba muy aprisa), segunda fermentación de una hora y cuarto, y al horno a 230ºC 15 minutos con humedad, después he bajado la temperatura a 190ºC durante 35 minutos.
Uso molde porque es la única forma de hacer esa cantidad en el horno de casa. Es que hay amigos que se apuntan a un "cachito" y hay que hacer más de la cuenta.
Otra cosa, si no encontrais la alcaravea en una herboristería, buscad en una tienda que tengan productos de paises del Este, si es tienda rusa pedid "Tmin"
Las fotos estan puestas.

Dos apuntes a este largo tema.
Primero las fotos


Gracias a Miolo que me ha ayudado, las fotos se ven.
Segundo, sobre la alcaravea.
En la tienda rusa, 60 centimos los 100 gramos, de buena calidad.
Parece que la alcaravea es la semilla del hinojo silvestre, "Foeniculum vulgare" o fenoll para los catalanes, pero no tengo la seguridad.
Si algun especialista lo puede aclarar....