Empezando por Isaskun que rompió el fuego y terminando por alecrim, el último hasta el momento, habéis puesto el listón muy alto, sobre todo teniendo en cuenta que la mayor parte lo hace por primera vez.
Hace un par de años lo hice siguiendo el dibujo que puse al principio y ahora al ver el video con sus múltiples plegados y recordando que es justo el sistema de formado que vi hace poco en un obrador me he decidido por éste.
La verdad es que me faltaba mesa para estirar la masa así es que he tenido que trasladar todo a otro sitio.
Ingredientes empleados:
- 400 gr MM sólida
- 300 gr harina semifuerza
- 9 gr sal
- 160 gr agua
Me parece interesante la observación de alecrim “Y al dejarlas fermentar en la tela conviene que los plieges de la misma "aprieten" un poco las piezas.” Ya que este greñado tiende de forma natural a incrementar la anchura de la pieza.
En el video pasa la cuchilla dos veces en cada pieza. Me resultó curioso en principio, pero ahora lo he entendido mejor. Según la herramienta empleada es posible que no se llegue en la primera pasada a profundizar todo lo deseable cosa que se logra en la segunda, eso si, con cuidado de no hacer dos greñas como dice alecrim.
En panisnostrum se hace una observación:
“Muy importante: voltear los trozos para marcar longitudinalmente por la cara que ha estado en contacto con la tela.”
A mi se me ha pasado. ¿Alguien lo ha tenido en cuenta para ver las posibles diferencias?
Y ahora mi aportación
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