El foro del pan

Efectivamente, y no lo había comentado, a la hora del greñado hay que voltear la pieza y hacer el corte por la parte que ha estado en contacto con la tela. Yo lo que hago es voltearlo y dejarlo unos minutos antes de hacer el corte. Lo que pretendo, y así consigo mejores resultados a mi entender, es que la masa que ha estado en contacto con la tela se destense un poco de haber estado "soportando" el peso de la pieza.

Me alegra ver que el Llonguet, a pesar de que varios de los foreror no daban ni un duro por él, está sorprendiendo a más de uno y está dando también mucho juego.
Entre lo divertido/dificilillo que es el formado y lo desconocidos que son para bastantes personas, muchos de nosotros tenemos la necesidad de repetirlos más de una y de dos veces.
¿A qué engancha... y nos da "pique" cuando no salen bien del todo?

Os felicito a todos; sois más que virtuosos haciendo Llonguets.
Voy a ver si me aplico, porqué con las ganas que les tenía... y todavia me faltan por lo menos tres millas = una legua, para llegar a Pénjamo

Guillermo me encantan tus esquemas!!

Unos llonguets estupendos, os pongo mis primeros llonguets, siguiendo la receta que puso Ibán, paso a paso,. No me ha quedado tan bien como a vosotros, la greña creo que ha fallado, pero tendré que seguir probando.

Guillermo, lo de los dibujos va completamente en serio, te agradezco muchísimo el esfuerzo que haces por explicar las cosas con claridad.

Tengo unos llonguets en marcha y no sé yo qué va a salir de aquí Además me han salido de tamaño pitufo... ¿o es que los catalanes merendáis así de poquito?

Yo si me acordé de darles la vuelta. En la segunda foto se aprecia que las puntas están un poco levantadas. Fue una sensación que tuve mientras los greñaba pero hasta que no lo he recordado no he prestado importancia al detalle, si es que la tiene claro. Sobre la couche estaban como abombados y al voltearlos las puntas tendían a levantarse y la superficie a greñar estaba como más plana.. Imagino que del peso bajarían rápidamente. He ampliado un poco las fotos por si ayuda a verlo mejor.


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Guillermo yo también te agradezco lo de los dibujos, me ayudan y mucho, cuando me enredo visualizo el dibujo y todo es mucho más fácil.

Otra prueba de llonguets, menudo lote de llonguets nos estamos dando, pero la verdad, dan mucho juego.

Estos los he hecho con un poolish preparado 24 horas antes de hacer la masa del llonguet. Con un total de 5 g de levadura fresca (1 g para el poolish y 4g para la masa) y una hidratación de un 52%. Amasado y bola, 15 minutos de relajación y pliegue simple para después enrollar. Vuevo a esperar 15 minutos y otro pliegue simple y segundo enrollado; dejo nuevamente que se relaje la masa para aplastar la espiral y cortar las piezas. Segunda fermentación sobre lino y a la hora del corte le doy la vuelta. En esto de la vuelta no he notado nada diferente porque los he horneado todos del mismo sitio, con lo cual no puedo comparar, pero bueno, otro día. Doy un profundo corte y deposito sobre piedra a 230º Horneo durante 10 minutos. Es uno de los panes que mas se le notan los 3 primeros minutos de horno; es impresionante cómo en tan poco tiempo aquello empieza a crecer y a abrirse y casi se define la forma final. Muy corioso.

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corte llonguet 11511.jpg [ 67.44 KiB | Visto 6893 veces ]


Corteza crujiente, miga esponjosa... muy buenos.

Estoy muy contenta con el resultado y desde luego, esto no hubiera sido posible sin la colaboración y el esfuerzo de todos los que, con sus explicaciones o sus imágenes gráficas, nos guían para ir progresando. A todos ellos, mil gracias (emoticono aplausos)