Hasta hace bien poco no sabía ni lo que era un llonguet y nunca he tenido un "original" en mis manos. No puedo comparar, como ocurre con muchos panes, mas que con las imágenes y las descripciones.
Así que ahí va mi primera prueba, gracias a vuestros esfuerzos ( o a pesar de ellos).
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La receta y porcentajes de Panis Nostrum (50-55% agua -yo suero de leche-, 25% MM al 60% -yo refrescada con suero-, 1% levadura fresca, 1'8 % sal), con 80% de harina Gallo y 20% de fuerza Harimsa.
Autolisis de 30 min con la MM (muy beneficioso en este caso de masa dura).
Amasado, reposo de 30 min, 1er enrollado (técnica del video de Salvador Lavado), reposo de otros 30 min, último enrollado, cortado y 2ª fermentación en tela 1h 25 min.
Corte para la greña del revés y al horno a 230º C 20 min, como se indica en la receta y como ví que fue necesario.
Conclusiones:
-Creo que el mismo "error" de casi todos, hay que enrollar un poco más ancho. Si no salen regordetes.
-Creo también que en mi caso con un solo enrollado hubiera sido suficiente. Casi no le dió tiempo a relajarse a la masa después de la primera paliza. Solo con Gallo vale de sobra.
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