El foro del pan

Vuelta al pan con semillas de lino, esta vez con lino dorado (me gustó más el de lino marrón).



425 g harina blanca de trigo (W 200)
325 g agua
150 g de masa madre al 100% de hidratación (Fariña do pais de Pan da Moa)
50 g semillas de lino dorado
10 g sal

Mezclar las semillas con 150 g de agua unas horas antes. Cuando hayan soltado el mucilago añadir el resto de ingredientes excepto la sal y mezclar bien. A los 30 minutos añadir la sal y amasar con reposos de 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave. A las dos horas de la mezcla introducir la masa en un recipiente hermético y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Sacar la masa de la nevera y formar una bola con poca tensión. Tras un reposo de 30 minutos formar el batard y dejarlo reposando en un cestillo durante 2:30 horas. Hornear a 250ºC con vapor durante 15 minutos y otros 30 minutos a 200ºC sin vapor.

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Hola, saludos a todos, a este le puse: linaza, ajonjoli y avena. hecho con masa madre; rebanamos de êl varios dias. horno constante a 200, receta base mas las semillas remojadas al final del amasado.

50% harina T65 Eco Carrefour, 50% fariña do pais (de Pan da Moa), 10% lino marrón, 30% masa madre, 82% agua, 2% sal.

Autólisis 30', amasado con reposos 1h, reposo a 22ºC 3 h con un pliegue, formado y al cestillo 8 horas a 14-12 ºC, horno a 250ºC con vapor 15' y 35' más a 200ºC sin vapor.

Muy sabroso y con una miga esponjosa y jugosa.

Hola me presenté en este foro hace pocos días. Hago mi pan con harina integral y masa madre, creo que sale bastante bien, pero tengo interés en hacer un rico pan multiharinas con semillas y con solo masa madre, pero dudo en las cantidades que se debe utilizar, no encuentro en el foro (o no se buscarlo) soluciones. Alguien me podría ayudar?

Hola Glo, de soluciones para lo que buscas no hay una sola sino miles. Puedes jugar con las harinas para crear un pan a tu propio gusto. Si dices que ya te sale bastante bien un pan integral, echa un vistazo a la entrada de Multipan de la web www.panarras.com, ahora mismo no se como ponerte el link. Es un poco de teoria basica para apreder a mezclar harinas con criterio. Ya me diras que te parece. Un saludo.

Gracias Aprendiz de pan, ya te contaré como va saliendo, el proximo fin de semana