El foro del pan

Mi primera versión del pan. He usado un 90% de harina de trigo La Grana, que tiene bastante fuerza y mucha absorción, un 10% de integral de centeno (sé que la receta no iba de eso, pero he leído "pan perfecto" y lo he traducido como "con algo de centeno"). Solo me atreví a un 77% de hidratación y formando como siempre, por mucho que he mirado el video no logro desentrañar como es el formado. El pan se me acható un poco al entrar en el horno, creo que la próxima vez irá con .

Una cosa, a unos 27 o 28º, con 3 horas y media de primera fermentación y 2 de segunda entró al horno justito (vaya, que media hora más y se me pasa). ¿Vosotros lo tenéis 7 u 8 horas sin que se os pase?

Buenas tardes,

Aquí os dejo mi versión del Tartine Bread, espero que os guste.

Saludos