El foro del pan

Me olvidaba, con un resto de masa de las empanadillas que hice (las dulces) hice otro rollito con crema de cacao, canela en polvo, piñones y pasas de corinto.

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Esto es lo que he horneado.Mi marido me dijo que le gustaba más el pan que hacía antes, que era con levadura y 50% harina fuerza de Mercadona y50 % de la mezcla de trigo integral de Lidl con una hidratación del 65% y además le añadía el 40%de MM al 100% . No me daba cuenta que la mezcla de Lidl llevaba un 2% de levadura.Dejé de usar esta por lo de sólo utilizar MM y ponía integral de trigo de la Aragonesa, y los panes cambiaron de textura y a mi me gustaban más de sabor . Hoy he vuelto a la fórmula anterior , o sea con la harina de Lidl y se me han greñado sólos y no sé porqué.Hechos de la misma manera , pues aunque no le he puesto MM le he añadido masa vieja y he ajustado los porcentajes del agua.
*Autolisis de 30m
*mezcla total en Thermomix 5m
*reposar 30m
*amasados cotos y reposo
*1ª fermentación ,con un pliegue,1h1/2yboleado formado , levado y al horno con vapor los 1º 15'

Siguen cayendo ¡¡!!

He vuelto a lo que para mi son mis comienzos: .

Pero como hay que darle juego a la innovacion, he hecho el pan con una mezcla de agua y suero de mozzarella. Esto -el suero- junto con la masa vieja -72 horas- proporcionan la acidez suficiente a la masa para admitir un 40% de centeno integral.

Podeis ver algunas fotos. Estaba delicioso.

chicas, me alegro de que os gusten los brioche...Pero parece ser que todo el mundo tiene las mismas reservas con el tema de la mantequilla (yo también controlo cuantas tostadas me tomo por la mañana...cuando normalmente con el pan como hasta saciarme y con bien de mantequilla! pero evidentemente en estas no se nota...pero ahí va!). En el libro de Chad, hay una receta de brioche con aceite de oliva, nada de mantequilla, que parece ser es típico del sur de Francia, yo no lo había oido nunca, la verdad. Lleva un 45% de aceite y menciona que el sabor no es tan distinto como se podría esperar. Que os parece? Habrá que probar!

Izaskun, me encantan tus biscottes redondos!! Son de obrador de lujo!