El foro del pan

No, por dios, nada que perdonar. Era sólo para que no quedaran muy largos los mensajes ni se repitieran cosas.

(Vaya, me he repetido).

Ayer hice una intentona con este pan. De sabor, incluso de corteza perfecto, pero no me acabo de subir todo lo que queria y la miga quedo demasiado prieta (aunque conseguí meterle algunos puntos de aire irregulares, algo es algo). Creo que la masa madre aun la tenia algo dormida...

La masa madre de la receta era muy solida o liquida? Yo tengo una a 100% de agua, he visto otras a 50%

Pues yo, que ando buscando la hogaza integral perfecta, hize este pan pero incrementando la hidratación hasta un 68%, la harina blanca del Rincón del Segura.

Amasé con el metodo Bertinet, y aunque logre introducirle en el mezclado aire con las barillas, conseguí hogazas con alveolatura; pero nada más darle la vuelta, con el mayor cuidado para meterlo en el horno, ¡zas! no me aguantan. Se me achatan bastante, pierden parte de la altura que había conseguido. ¿Puede que estuviesen sobrefermentadas? no lo se, el caso es que lo de la piel viejuna...

Voy a probar con harina de fuerza y el amasado Strech & Fold de Dan Lepard & Iban, ya contare como ha ido.
Chao

Hola!
Ahora mismo tengo en el horno ese maravilloso pan rústico.........., a ver como sale!
Una pregunta. A la hora de greñar el pan no se queda la lame un poco pegada a la masa, no sé si es porque la masa está muy hidratada o que me ha pasado.
Quizá la mm era muy liquida, o yo es que todavía soy un poco torpe! (seguramente será eso!!)
En fin que me ha costado un poco darle la forma tensando para ponerla a la segunda fermentación en banetton.
De momento la pinta no está mal, huele de vicio............, prometo poner la foto.

Un saludo!

PD= encantada de encontrar recetas como estas!

rescato este post porque me encanta en el pan del que trata, ´la decoración circular que tiene. Esto como se llama? y cual sería la técnica para darle este toque tan bonito?. Mil gracias.