Un día tarde pero aquí está mi Pan Gallego
400 harina de fuerza
100 harina de centeno integral (Rds)
150 MaMa de trigo (alimentada en 2 veces con harina de fuerza)
425 agua (85%)( a 6ºC, en la cocina estaba a 27º)
He seguido las pautas de , hasta los 3 plegados. Después ha ido en bloque a la nevera y ha estado como 15h.
Atemperado 2h. Formado y al horno.
El amasado : 30mn en el bol + 30mn a lo Bertinet. (Buf!!)
El horneado he seguido más las pautas de Pep, es decir menor temperatura y más tiempo. Sin vapor , sólo el pan mojado con el spray antes de entrarlo.
El resultado ha sido un pan que me ha gustado mucho hacer. He mirado 80 veces el vídeo del formado y como va a toda pastilla lo iba parando y volviendo atràs para captar bien la manipulación.
He utilizado un sistema que vi en un que no se exactamente quien lo puso aquí, que consiste en utilizar un trapo de cocina a modo de masa . Así puedes ir aprendiendo la manipulación y cuando estas con la susodicha ya has practicado. A mi me ha ido muy bien haberlo hecho.
El pan al salir del horno estaba super crujiente. Al cabo de un rato se había puesto blando.
Lo he vuelto a poner en el horno a 160º y allí ha estado como 20mn más. Después lo he dejado hasta 15 mn más con el horno apagado. Veremos que pasará.
La foto de la miga vendrá cuando lo abramos.
Gracias a todos los que habéis hecho este pan, de todos me he alimentado yo para hacerlo.
Comentario: 252 Pan Gallego
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edito: ya he encontrado el vídeo, lo puso Miolo
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.Va a haber que tocar algún que otro scon más)
(En este foro se aprende hasta idiomas !!)