El foro del pan

Un pan gallego, uno de mis preferidos, qué no sé cómo ha salido tan bueno y tan aparente, cuando llevaba todas las de perder . Es cuando todo lo haces al revés y sale mejor que cuando te esmeras
500 g harina manitoba
100 g centeno integral Rincón del Segura
200 g mm de trigo
550 agua
Horneado en olla de hierro

hasta la corteza cantó

¿Alguien podría decirme la forma de conseguir pan gallego auténtico, aunque sea por envío...?

Menuda pinta tu pan Encarna
Y estoy de acuerdo contigo que hay veces que te esmeras y te salen fatal y otras veces sin tanto miramiento te salen de fábula

¿Que opinais de este video? Amasar no amasa... esta claro que en el corte no veo el alveolado que dice haber pero algo si que da el pego no??

http://www.youtube.com/watch?v=ltm1383IAJ8

20% centeno integral en MM, 40% panadera y 40% de fuerza (ambas de El Amasadero). 80% hidratación. Sin levadura adicional.
No fue buena elección de harinas, la masa era inmanejable, y sólo fue a base de pliegues durante las 4 horas de fermentación a 21ºC que aquello cogió algo de fuerza. Obviamente, lo de ponerle una moña a la masa era utópico. Aun así no quedó mal del todo. La próxima vez lo haré sólo con harina de fuerza, hombre.


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Bueno le falta la moña, pero cuando las masas se resisten ya sabemos que pasa.
Pero tu miga se ve muy muy bien paniquesillo.

Gracias, cecília. Los panes 20% centeno, 80% panadera son un estándard en casa, de hecho los hago todas las semanas, pero en forma de bollos y con 65% hidratación. Y mira tú lo que se consigue aumentando la hidratación ... Es un pan entusiasmante!

Llego 4 años tarde pero aquí están mis bollas gallegas, con 20% de trigo de fuerza y 80% de fariña do país con masa madre de centeno. 3 horas de leudado, formado con moño y al horno.