He querido hacer un experimento para un amigo. se trataba de hacer pan gallego con la misma receta en thermomix o a mano.
Yo ya le explicaba que la thx no es la mejor opción para hacer pan, pero he querido hacer el experimento.
Misma receta, una mezclando y amasando en thx y la otra a mano pero sin amasar, solo dando pliegues.
450 Harina Ariadna gold medal
50 harina blanca centeno
100 Masa madre de centeno blanco
475 Agua
12 Sal
2,5 Levadura seca
El resultado, el esperado. La thx al tener el motor debajo del vaso calienta la masa a pesar de hacer reposos cada 2,5 minutos metiendo el vaso en la nevera para refrescarlo un poco. La masa pierde estructura o mejor dicho no la adquiere. Se quedó casi líquida a diferencia de la mezclada a mano que dando unos pocos pliegues ganó estructura antes de irse a la nevera.
El de la thermomix fue imposible formarlo, quedó un engrudo líquido que creció algo en el horno y sorprendentemente estaba bueno de sabor.
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Comentario: Miga hecho a mano
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Comentario: Miga Thx
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Comentario: A la izquierda thx a la derecha a mano
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