El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Hola a todos,
pues un fin de semana muy germano. Comencé por un Stollen...


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... y acabé con un Schwäbisches Albbrot


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Saludos,

Jose

Para la cena de hoy vamos a compartir con un rico !!

Mandelstollen mit Marzipankern
de H. Münsterjohann

Un par de panes de espelta 100% con MM, para esta noche.

Para no perder las costumbres e ir cogiendo el pulso a las masas.

Pan de molde del güeno basado . Espectacular

Harina blanca de trigo de fuerza del RdS y centeno blanca, también del RdS. La elaboración del prefermento y las dos fermentaciones a 25º C.


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El pan para la comida de navidad.

Es cierto PoderHumano. No especifiqué nada. Tiene 80% de espelta integral y 20% de espelta blanca. La MM también es de espelta. La receta es de Jordi Morera del libro "Hoy harás Pan".

Hola, hay alguien por aquí?

En estos panes he mezclado harina de Espelta y de tritordeum con un poco de manitoba y el resultado me ha convencido. Tiene volumen y la miga aireada y el sabor muy bueno, no sabrías que tipo de harina es.

La primera fermentación unas 4 horas con 2 o 3 pliegues y la segunda unas 2,5 horas.

300 g de mm de espelta t80 al 100% de hidratación.
300 g de Espelta t80
300 g tritordeum roca
200 g de manitoba
515 g agua
19 sal
1,5 Malta diastasica